Recette

Veau Marengo

3/3

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1/3

Facile

2/3

Coût moyen

Pour toute la famille / Pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de veau (épaule)
• 3 tomates
• 1 carotte
• 2 échalotes
• Bouquet garni
• Des olives vertes dénoyautées
• Huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de Maïzena®
• 300 g de champignons de Paris

Astuce

Si vous n’avez pas de tomates, vous pouvez utiliser soit du concentré de tomates (dans ce cas, doublez les quantités de liquides), soit des tomates pelées non cuisinées en conserve que vous mixerez.
Ce plat se déguste avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou du riz.

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Intérêt nutritionnel : Le veau est une viande maigre. Elle vous apportera des protéines de bonne qualité, du fer, du zinc, du phosphore et des vitamines du groupe B.

1.   Hachez les échalotes, taillez les carottes en dés et coupez les tomates en quartiers.
2.   Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer la viande à feu vif (elle doit être saisie sur toute la surface).
3.   Ajoutez les échalotes, la carotte, saupoudrez de Maïzena® et mélangez avec une cuillère en bois.
4.   Ajoutez les tomates, le vin blanc, l’eau et le bouquet garni. Salez et poivrez.
5.   Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
6.   15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles, ainsi que les olives vertes. Attention que la sauce ne s’évapore pas. Si c’est le cas, rajoutez de l’eau. Si nécessaire, ajoutez un peu de concentré de tomates pour épaissir.

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