Ratatouille aux dés de chèvre

Intérêt nutritionnel : La ratatouille présente de nombreux avantages nutritionnels. Elle est peu calorique et apporte beaucoup de fibres, minéraux, vitamines et phytoconstituants comme le lycopène aux propriétés anti-oxydantes.

1. Lavez les légumes.
2. Coupez les poivrons en lanières après avoir enlevé le cœur.
3. Coupez l’aubergine en petits dés.
4. Pelez partiellement les courgettes afin de laisser de la peau. Cela permet de rendre ce légume plus tendre à la cuisson et c’est aussi plus esthétique.
5. Découpez les courgettes en rondelles.
6. Coupez l’oignon en fines lamelles et l’ail très finement.
7. Emondez les tomates et coupez-les en dés.
8. Dans une cocotte, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et jetez-y l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
9. Ajoutez les poivrons, laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, baissez le feu. Remuez encore pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’aubergine. Remuez quelques minutes.
10. Ajoutez les courgettes, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Remuez régulièrement.
11. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Mettez le bouquet garni et l’ail. Remuez, laissez cuire à feu doux sans couvercle 5 à 10 minutes.
12. Pour éviter qu’ils ne fondent, ajoutez les dés de chèvre juste avant de servir.

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