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Le saviez-vous ?
Le pain complet est fabriqué avec une farine moins raffinée que le pain blanc : elle contient une partie un peu plus importante de l’enveloppe du grain de blé (son) et du germe.
Les astuces
de Mme Carotte
Le pain complet se digère plus lentement que le pain blanc et diminue les risques de fringale en fin de matinée lorsqu’il est consommé au petit-déjeuner. Si votre enfant est sujet au creux de 11 heures, pensez-y !
Le pain complet
Grâce à sa farine peu raffinée, le pain complet est plus riche en fibres et nutriments que le pain blanc, et permet de lutter contre le creux de 11 heures. Chez les jeunes enfants, il peut néanmoins être à l’origine de troubles du transit. Il convient donc de varier son utilisation au cours de la journée.
Caractéristiques nutritionnelles
Le pain complet contient davantage de fibres (qui agissent sur le transit intestinal), de phosphore (qui entre dans la constitution des os et des dents), de magnésium (qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire) et de vitamine B3 (métabolisme énergétique) que le pain blanc.
La richesse en fibres du pain complet peut créer quelques désagréments chez les personnes qui ont des intestins fragiles ou chez les jeunes enfants. Dans ce cas, n’hésitez pas à varier les types de pains au cours de la journée.
En théorie, cette teneur élevée en fibres pourrait également limiter l’absorption de certains sels minéraux par l’organisme. Cependant, cet inconvénient est fortement diminué lorsque le pain est réalisé avec du levain.
Choisir
Un pain complet agréable sur le plan organoleptique doit avoir une mie ocre, dense, mais souple au toucher. La croûte doit être épaisse et non craquelée. S’il est fait au levain, le goût du pain sera légèrement acidulé.
Conserver
Le pain complet, s’il est de bonne qualité, se conserve un peu plus longtemps que le pain blanc, et de la même façon, c’est-à-dire enveloppé dans un torchon ou laissé dans le sac du boulanger. Il peut être congelé après avoir été enveloppé d’un film alimentaire.
Préparer
Le pain complet s’utilise comme le pain blanc à tous les repas de la journée. Il peut être employé pour la réalisation de toasts au fromage qui pourront se substituer à la viande au dîner, ou encore pour faire des petits-fours qui remplaceront avantageusement les biscuits apéritifs...
Repères de consommation
Entre 4 et 6 ans, un enfant peut consommer environ 100 g de pain par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour une tranche (20 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 250 | 50 |
| Eau (g ou ml) | 33 | 6,6 |
| Glucides (g) | 49,4 | 9,9 |
| Protéines (g) | 8,4 | 1,7 |
| Lipides (g) | 1,3 | 0,3 |
| Fibres (g) | 5,3 | 1,1 |
| Magnésium (mg) | 47 | 9,4 |
| Sodium (mg) | 600 | 120 |
| Phosphore (mg) | 224 | 44,8 |
| Vitamine B3 (mg) | 2,5 | 0,5 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du pain complet avec calories.pro
