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Le saviez-vous ?
Le tournesol est originaire du Mexique et du Pérou. Les marins de Cortès l’introduisirent en Europe vers le milieu du XVIe siècle. Grâce aux travaux d’Arthur Bunyan, qui mit au point une méthode d’extraction de l’huile à partir des graines de tournesol, cette culture révéla son intérêt nutritionnel et se développa considérablement. Elle s’étendit alors à l’ensemble de l’Europe au cours du XIXe siècle, et plus particulièrement en Russie où furent réalisés les premiers travaux de sélection.
Les astuces
de Mme Carotte
Les conseils de consommation des huiles sont en général de 10 à 15 g d’huile d’assaisonnement (1 à 1,5 cuillère à soupe), et de 15 à 20 g d’huile de cuisson (1,5 à 2 cuillères à soupe) par adulte et par jour. En ce qui concerne les enfants, il faudra se limiter à une cuillère à café (5 g) entre 7 mois et un an, et à une cuillère à soupe (10 g) après un an. Au-delà de 2 ans, les quantités sont identiques à celles d’un adulte.
L'huile de tournesol
Bien que les recommandations actuelles privilégient les huiles de colza et d’olive, l’huile de tournesol convient à toutes les utilisations. Elle joue un rôle anti-oxydant et est riche en acide linoléique, indispensable à notre métabolisme.
Caractéristiques nutritionnelles
L’huile de tournesol est classée dans les huiles hautement polyinsaturées. Elle comprend :
- 12 % d’acides gras saturés
- 21 % d’acides gras mono-insaturés, essentiellement de l’acide oléique
- 67 % d’acides gras polyinsaturés, comprenant essentiellement de l’acide linoléique (ou oméga 6).
Indispensable pour de nombreuses fonctions biologiques, l’acide linoléique doit obligatoirement être fourni par l’alimentation car notre organisme est incapable de le synthétiser.
L’huile de tournesol est par ailleurs naturellement riche en vitamine E qui, grâce à ses vertus anti-oxydantes, protège les cellules des effets du vieillissement. Sa consommation doit cependant rester modérée.
Conserver
L’huile de tournesol se conserve dans sa bouteille, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Préparer
L’huile de tournesol convient à tous les usages. Elle a un léger goût de noisette, agréable et doux, et peut être employée aussi bien pour l’assaisonnement que pour la cuisson. Cependant, les recommandations actuelles privilégient l’huile d’olive pour la cuisson et l’huile de colza pour l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour une cuillère à soupe (10 g) | |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) | 900 | 90 |
| Protéines (g) | 0 | 0 |
| Glucides (g) | 0 | 0 |
| Lipides (g) acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
100 11,5 20 64,4 |
10 1,1 2 6,4 |
| Cholestérol (mg) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg) | 60.6 | 6 |
Source : table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de l'huile végétale avec calories.pro
