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Le saviez-vous ?
S’il existe dans la nature plusieurs milliers d’espèces de champignons, dont certaines toxiques, on ne trouve dans le commerce que des variétés cultivées dont la plus répandue et la plus connue est « le champignon de Paris ». La culture du champignon a été développée par le jardinier de Louis XIV.
Aujourd’hui, la France est le premier pays producteur européen, et plus particulièrement les départements du Maine-et-Loire, de la Vienne et de la Sarthe. Les champignons de Paris sont récoltés toute l’année.
Les astuces
de Mme Carotte
Ne jetez pas le jus exsudé par les champignons lors de leur cuisson. Utilisez-le pour parfumer une sauce ou une soupe ! Proposez le champignon cru accompagné d’une sauce au yaourt.
Le champignon de Paris
Sa présence toute l’année sur les étals n’est pas la moindre de ses qualités. Le champignon de Paris constitue une bonne source de vitamines du groupe B et de potassium. Et surtout, il est facile et rapide à préparer !
Saison
jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
Le champignon de Paris est très peu énergétique. Et pour cause : il est pauvre en lipides, en glucides et en protéines (même s’il en renferme un peu plus que la moyenne). Riche en eau, il a pour particularité d’avoir des teneurs en vitamine C et en bêta-carotène plus faibles que les autres légumes. En revanche, il fournit des quantités intéressantes de :
- Vitamine B2 : elle intervient dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines et est nécessaire à la croissance.
- Vitamine B3 ou PP : elle joue aussi un rôle dans le métabolisme des protéines et dans la croissance.
- Vitamine B5 : elle participe au maintien en bon état de la peau, des muqueuses et des phanères (ongles et cheveux).
- Potassium : il intervient dans le fonctionnement cardio-vasculaire.
Choisir
Choisissez vos champignons lisses et sans tache. Le chapeau, bien ferme, doit être solidement attaché au pied et le plus refermé possible afin que ses lamelles soient à peine perceptibles.
Conserver
Le champignon de Paris est un légume fragile. Il ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur placé dans un sac en papier ou dans une boîte hermétique.
Préparer
S’il est un légume vite prêt, c’est bien celui-là ! Il suffit de lui couper la base du pied et de le passer rapidement sous l’eau. Si des traces de terre persistent, utilisez un pinceau ou un papier absorbant pour les enlever. Pour éviter que vos champignons ne s’oxydent et noircissent, arrosez-les d’un jus de citron. Ils peuvent alors être consommés entiers, émincés, crus ou cuits.
Repères de consommation
100 g de légumes cuits pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et 150 g pour un adulte représentent la portion quotidienne recommandée.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Champignons crus | Champignons appertisés |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 22,2 | 10,4 |
| Eau (g ou ml) | 91 | 93 |
| Glucides (g) | 1,7 | 0,2 |
| Protéines (g) | 3,09 | 1,49 |
| Lipides (g) | 0,34 | 0,4 |
| Fibres (g) | 1 | 2,3 |
| Magnésium (mg) | 10,9 | 9 |
| Potassium (mg) | 344 | 110 |
| Calcium (mg) | 7,5 | 19 |
| Fer (mg) | 0,5 | 0,82 |
| Bêta-carotène (µg) | 0 | 10 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,402 | 0,22 |
| Vitamine B3 ou PP (mg) | 3,61 | 2 |
| Vitamine B5 (mg) | 1,5 | 1 |
| Vitamine C (mg) | 1,55 | 1,85 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés des champignons de Paris avec calories.pro
