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Le saviez-vous ?
Fruit à noyau provenant de l’abricotier, l’abricot est originaire de Chine, où il poussait sous forme sauvage, il y a plus de 4 000 ans. Introduit dans les pays méditerranéens par les Romains un siècle avant notre ère, il n’arrivera en France qu’au XVe siècle. De nos jours, il est commercialisé sous différentes formes : frais, séché ou au sirop. En France, deuxième pays producteur européen d’abricots, la récolte a lieu de juin à août.
Les astuces
de Mme Carotte
Coupez un abricot en deux et présentez-le en « oreillons » sur du fromage blanc, il ressemblera à des œufs au plat !
Si votre enfant doit faire de l’exercice, il pourra bénéficier des intérêts nutritionnels de l’abricot sec, peu volumineux et facile à transporter.
Variétés
Il existe de nombreuses variétés d’abricots dont les principales sont les suivantes :
- « Le Rouge du Roussillon » : petit, orangé à points rouges, il est très savoureux.
- « L’Orangé de Provence » : plus gros et plus ferme, il est recommandé pour les confitures et les fruits au sirop.
- « Le Bergeron » : plus coloré avec une face rouge vif, il est parfumé et très juteux.
L'abricot
L’abricot est l’un des fruits le plus riche en caroténoïdes, dont les bienfaits pour la peau et les artères sont reconnus. Mais ce n’est pas là le moindre de ses atouts. Sec, il constitue en effet un aliment de prédilection pour l’enfant sportif grâce à sa forte densité en glucides.
Saison
juin, juill, aoû
Caractéristiques nutritionnelles
L’abricot frais est peu calorique et possède une densité nutritionnelle intéressante. Il est riche en eau et en fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. Il constitue aussi une bonne source de potassium, qui intervient dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire ainsi que dans la régulation de la pression artérielle, et contient une importante quantité de caroténoïdes aux propriétés anti-oxydantes, comme le bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. Il est pauvre en protéines et en lipides, et contient peu de glucides.
L’abricot sec, quant à lui, est très énergétique. A l’unité, il ne contient pas plus de glucides qu’un abricot frais. Mais comme son poids est plus faible en raison de sa moindre teneur en eau, il est beaucoup plus dense en glucides. Il en va de même pour les fibres et les caroténoïdes (100 g d’abricots secs contiennent 2280 µg de bêta-carotène, contre 1330 µg pour 100 g d’abricots frais !). C’est un aliment de prédilection pour l’enfant sportif.
L’abricot au sirop perd une partie de ses vitamines. Il est aussi plus énergétique que le frais en raison du sucre ajouté.
Choisir
L’abricot frais ne mûrit plus une fois cueilli, aussi pensez à le choisir à point, c'est-à-dire souple, parfumé et sans taches brunes. Sa consommation est recommandée dans les 2 à 3 jours qui suivent la cueillette ou l’achat car il s’abîme rapidement.
Conserver
Lorsqu’il est frais, l’abricot doit être conservé à l’abri de la chaleur, mais il vaut mieux éviter le réfrigérateur trop froid qui inhibe sa saveur et son odeur. Il peut également être congelé, une fois dénoyauté, afin d’en profiter durant toute l’année.
L’abricot au sirop se conserve longtemps, à température ambiante. Il faut juste tenir compte de la date limite de consommation.
Le séchage est un mode de conservation des abricots. Ils doivent être placés dans une boîte hermétique et stockés dans un lieu sec et à l’abri de la lumière.
Préparer
L’abricot est souvent consommé tel quel, nature ou en salade de fruits. On peut également l’utiliser pour la pâtisserie, en faire de la compote ou encore des confitures. Il est aussi excellent associé à des préparations salées, comme le magret de canard.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Abricots frais | Abricots secs | Abricots au sirop |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | 45,9 | 226 | 65,3 |
| Glucides (g) | 9,2 | 46,3 | 15,2 |
| Protéines (g) | 1,4 | 2,5 | 0,5 |
| Lipides (g) | 0,39 | 0,28 | 0,05 |
| Eau | 86,6 | 28,7 | 82,3 |
| Vitamine C (mg) | 5,3 | 3,8 | 2,8 |
| Bêta-Carotène (µg) | 1330 | 2280 | 787 |
| Fibres (g) | 2 | 13 | 0.8 |
| Potassium (mg) | 241 | 1520 | 153 |
| Fer (mg) | 0,39 | 5,2 | 0,39 |
| Magnésium (mg) | 8,7 | 52 | 6,9 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de l'abricot avec calories.pro
