L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
La prune est le fruit du prunier, originaire d’Asie occidentale. C’est l’un des plus vieux fruits. Elle renferme un noyau, sa peau est fine, sa chair est sucrée et juteuse. Sa forme est plutôt ronde, plus ou moins allongée. Sa couleur varie du jaune clair au violet foncé.
Les astuces
de Mme Carotte
Les noyaux des prunes représentent un danger pour les enfants de moins de 5 ans et peuvent entraîner une fausse route alimentaire. Dénoyautez-les systématiquement.
Variétés
Il existe de nombreuses variétés de prune parmi lesquelles on recense la Reine-Claude, la mirabelle ou encore la quetsche. Ces fruits se trouvent sur nos étals de juillet à septembre.
La prune
Fruit typique de l’été, la prune est riche en fibres qui participent à la régulation du transit intestinal. Délicieuse nature, elle fera le bonheur des enfants en tartes. Mais gare au noyau !
Saison
juill, aoû, sep
Caractéristiques nutritionnelles
La prune est peu énergétique. Sa teneur en glucides est proche de la moyenne des fruits. Elle contient du sorbitol, qui possède un effet laxatif. Elle renferme aussi une assez grande quantité de fibres, participant à la régulation du transit intestinal. La prune contribue à la couverture des besoins nutritionnels en vitamines et en minéraux, notamment en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A aux propriétés anti-oxydantes, et en potassium, qui participe au bon fonctionnement neuromusculaire et cardiaque.
Choisir
Choisissez des prunes tendres au toucher, avec une peau lisse, non flétrie et sans tache. La pruine, léger voile blanc dont le fruit se recouvre naturellement pour se protéger de la chaleur, est un signe de fraîcheur et de maturité.
Conserver
Les prunes se conservent quelques jours au réfrigérateur si elles sont bien mûres. Il est conseillé de les sortir quelques heures avant de les consommer afin qu'elles retrouvent leurs qualités organoleptiques. Dénoyautées, elles peuvent être congelées.
Préparer
La prune se déguste telle quelle. Elle peut être cuite et mélangée à du fromage blanc. Elle est délicieuse en tarte ou en clafoutis.
Valeurs nutritionnelles
| Prune | Pour 100 g | Pour 50g une prune moyenne |
|---|---|---|
|
Energie (kcal) |
42,5 |
21,3 |
|
Eau (g ou ml) |
81,9 |
41 |
|
Glucides (g) |
9,6 |
4,8 |
|
Protéines (g) |
0,8 |
0,5 |
|
Lipides (g) |
0,1 |
Traces |
|
Fibres (g) |
2,3 |
1,4 |
|
Magnésium (mg) |
7,33 |
4,4 |
|
Potassium (mg) |
243 |
121,5 |
|
Calcium (mg) |
5,3 |
3,2 |
|
Bêta-carotène (µg) |
95 |
57 |
|
Vitamine E (mg) |
0,55 |
0,3 |
|
Vitamine C (mg) |
5,4 |
3,2 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la prune avec calories.pro
