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Le saviez-vous ?
La cacahuète est le fruit de l’arachide, une plante originaire du Mexique, qui appartient à la famille des légumineuses. Elle est arrivée en Europe après la conquête de l’Amérique par les conquistadors espagnols, puis s’est répandue tout autour du globe. Actuellement, les principaux pays producteurs sont la Chine et l’Inde.
Dans l’alimentation humaine, la première utilisation de l’arachide est la fabrication de l'huile du même nom, consommée telle quelle ou entrant dans la constitution des margarines. La cacahuète peut être réduite en pâte appelée « beurre de cacahuète », très apprécié des Américains. Elle entre aussi dans la composition de plats sous forme de sauce, notamment en Afrique.
En France, nous la consommons salée à l’apéritif, ou nature en confiserie. L’industrie alimentaire l’utilise réduite en farine pour la biscuiterie.
Les astuces
de Mme Carotte
Les cacahuètes peuvent compléter l’apport protidique dans une alimentation végétarienne grâce à leur quantité élevée de protéines. Il faut toutefois les tenir à distance des enfants de moins de 5 ans, car leur forme et leur taille peuvent provoquer une fausse route, avec un risque d’asphyxie. A noter aussi : l’arachide est un des principaux aliments responsables d’allergie.
La cacahuète
Figures incontournables des apéritifs, les cacahuètes sont très riches en graisses et en sodium, en particulier lorsqu’elles sont grillées et salées. Mieux vaut donc ne pas trop en abuser. Et si leur intérêt nutritionnel est indéniable lorsqu’elles sont achetées en gousses, elles présentent un danger pour les enfants de moins de 5 ans.
Caractéristiques nutritionnelles
La cacahuète salée est fortement calorique, et pour cause : sa teneur en lipides est élevée. Il s’agit cependant de bonnes graisses : des acides gras mono-insaturés et des acides gras polyinsaturés. Elle est très riche en protéines et en fibres. Ces dernières ont une action sur la régularisation du transit intestinal.
La cacahuète contient également des sels minéraux, des oligoéléments et des vitamines en grande quantité. Ainsi, on y trouve du magnésium, du phosphore (qui joue un rôle dans la formation des os et des dents avec le calcium), du potassium, du sodium (en quantité très importante dans la cacahuète salée), mais aussi du fer et du zinc, dont la carence peut entraîner un retard de croissance. Du côté des vitamines, elle est riche en vitamine E antioxydante, et en vitamines B1, B3 et B9 (cette dernière joue un rôle important dans la croissance cellulaire).
Choisir
Choisissez plutôt des cacahuètes en gousses.
Conserver
Les cacahuètes en gousses se conservent trois mois dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Lorsqu’elles sont grillées et salées, un stockage dans un endroit frais et sec suffit.Choisissez plutôt des cacahuètes en gousses.
Préparer
La cacahuète nature peut être consommée nature ou utilisée dans des plats exotiques, par exemple un poulet aux cacahuètes et banane plantain.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | cacahuètes salées |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 554 |
| Protéines (g) | 24,5 |
| Glucides (g) | 7,5 |
| Fibres (g) | 11.4 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
47,3 7,6 18,7 18,8 |
| Magnésium (mg) | 168 |
| Phosphore (mg) | 410 |
| Potassium (mg) | 810 |
| Sodium (mg) | 412 |
| Calcium (mg) | 47 |
| Fer (mg) | 1,3 |
| Cuivre (mg) | 0,67 |
| Zinc (mg) | 2,9 |
| Vitamine E (mg) | 0,66 |
| Vitamine B3 (mg) | 13,6 |
| Vitamine B9 (µg) | 115 |
Source : table CIQUAL 2008
