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En bref

  • Difficulté Difficulté : Facile
  • Difficulté Coût : Moyen
  • Difficulté Préparation : 25 min
  • Difficulté Cuisson : 1h15 + 10 min
  • Difficulté Pour 4 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Sans gluten
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viandes

Blanquette de veau légère

Intérêt nutritionnel

Cette blanquette légère constitue un plat complet, fournissant simultanément protéines (veau), glucides complexes (pommes de terre), fibres et anti-oxydants (carottes, navets). A base de morceaux maigres du veau, de crème allégée et sans farine, son apport calorique est raisonnable : 330 kcal la portion. Elle convient donc en cas de surpoids.

Ingrédients

  • 800 g de jarret de veau en morceaux
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 120 ml (1 verre) d’un vin blanc sec
  • Sel, poivre
  • 400 g de pommes de terre primeurs
  • 300 g de carottes primeurs
  • 200 g de navets primeurs
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 g de gomme de guar
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse 15 % de MG

1.    Pelez et émincez ail et oignons. Lavez 100 g de carotte que vous coupez en rondelles.

2.    Dans un faitout, réunissez viande, ail, oignon, rondelles de carotte, bouquet garni, poivre, vin blanc et un 1/2 litre d’eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 15.

3.    Lavez les carottes restantes, les pommes de terre et les navets. Coupez-les en cubes, salez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes (il est inutile de les peler lorsqu’ils sont primeurs). Réservez-les dans un plat et saupoudrez-les de persil.

4.    En fin de cuisson de la viande, ôtez le bouquet garni et les rondelles de carottes. Assurez-vous qu’il reste environ 400 ml de liquide de cuisson (s’il y a plus, laissez évaporer à découvert). Salez. Ajoutez la gomme guar tout en remuant. Dès que la sauce épaissit, ajoutez la crème puis coupez le feu. Servez aussitôt avec les légumes primeurs.

ASTUCE : Le jarret compte avec le collier parmi les morceaux maigres de veau à mijoter.
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire cette blanquette seulement 25 minutes à la cocotte minute.
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