Intérêt nutritionnel
La ratatouille est un cocktail de nutriments protecteurs : fibres, potassium, vitamines B9, C et E, bêtacarotène et lycopène, polyphénols antioxydants. Agrémentée de fromage de chèvre, elle apporte un peu plus de calcium. Son apport calorique est raisonnable : 185 kcal par portion. Pour un plat complet, accompagnez-la de riz ou de blé.
Ingrédients
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 3 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 60 à 80g de fromage de chèvre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Lavez les légumes.
- Coupez les poivrons en lanières après avoir enlevé le cœur.
- Coupez l’aubergine en petits dés.
- Pelez partiellement les courgettes afin de laisser de la peau. Cela permet de rendre ce légume plus tendre à la cuisson et c’est aussi plus esthétique.
- Découpez les courgettes en rondelles.
- Coupez l’oignon en fines lamelles et l’ail très finement.
- Emondez les tomates et coupez-les en dés.
- Dans une cocotte, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et jetez-y l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
- Ajoutez les poivrons, laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, baissez le feu. Remuez encore pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’aubergine. Remuez quelques minutes.
- Ajoutez les courgettes, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Remuez régulièrement.
- Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Mettez le bouquet garni et l’ail. Remuez, laissez cuire à feu doux sans couvercle 5 à 10 minutes.
- Pour éviter qu’ils ne fondent, ajoutez les dés de chèvre juste avant de servir.
ASTUCE : Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées avec le chèvre.
La ratatouille peut se déguster chaude ou froide.
N’hésitez pas à en préparer une grosse quantité et à en congeler, très pratique pour les jours où vous manquez de temps pour cuisiner.