En bref

  • Difficulté Difficulté : Facile
  • Difficulté Coût : Faible
  • Difficulté Préparation : 20 mn
  • Difficulté Cuisson : 15 mn
  • Difficulté Pour 4 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Hypertension
  • Sans gluten
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Velouté de betteraves

Intérêt nutritionnel

La betterave a la mauvaise réputation d'être riche en glucides. En fait, elle n'en contient que 8 %. Mais comme il s'agit surtout de saccharose, elle paraît plus sucrée que d'autres légumes, ce qui est plutôt un atout pour la faire apprécier des enfants. Riche en fibres et peu calorique (85 kcal la portion), ce velouté de betteraves convient aux personnes diabétiques ou en surpoids.

Ingrédients

• 2 belles betteraves crues

• 1 gousse d'ail

• 1 bouillon cube de légumes

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 2 yaourts bulgares

• 1 quart de concombre

• Sel et poivre

• Persil plat (pour décorer)

1. Pelez les betteraves et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et versez 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes.

 

2. Laissez refroidir les betteraves.

 

3. Pendant ce temps, découpez et épépinez des bâtonnets de concombre. Puis, pelez la gousse d’ail.

 

4. Mixez les betteraves avec les yaourts, l’huile d'olive, le concombre (gardez-en de côté pour la décoration) et l’ail.

 

5. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.

 

6. Servez le velouté froid. Décorez de fins bâtonnets de concombre et de persil plat.

ASTUCE : Vous pouvez aussi relever ce velouté de ciboulette ou d'aneth. Si ce n’est pas la saison, pensez aux fines herbes surgelées. Pour que la recette convienne aux personnes hypertendues, il suffit de remplacer le bouillon cube (très salé) par un bouquet garni.
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