En bref

  • Difficulté Difficulté : Facile
  • Difficulté Coût : Faible
  • Difficulté Préparation : 15 mn + 2 h de repos
  • Difficulté Cuisson : 8 mn
  • Difficulté Pour 4 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Cholestérol
  • Surpoids
  • Hypertension
  • Diabète
entreefroide

Mousse d'asperges vertes à la coriandre

Intérêt nutritionnel

Cette mousse fournit les bons nutriments des asperges et de la coriandre : fibres, bêtacarotène (provitamine A), vitamine B9, potassium, fer végétal, cuivre. Grâce à la crème et au mascarpone, elle apporte également du calcium.
Sa présentation attrayante en verrines aidera les enfants réticents à goûter aux asperges.

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges vertes primeurs
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 25 cl de crème fraîche allégée liquide
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 échalote
  • 1/2 citron
  • Sel et poivre
  1. Placez un grand saladier au congélateur pour le refroidir.
  2. Pelez et lavez les asperges.
  3. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ puis mettez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Gardez de côté les têtes des asperges.
  5. Mixez finement le reste avec l’échalote puis salez, poivrez et réservez au frais.
  6. Dans le saladier bien froid, battez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  7. Ajoutez la coriandre finement ciselée, du sel, du poivre et le jus d’un demi-citron.
  8. Dans des verrines, alternez la crème à la coriandre et la mousseline d’asperges et finissez par les têtes d’asperges en guise de décoration.
  9. Réservez au frais au moins 2 heures.
ASTUCE : Pour alléger cette mousse en lipides, et améliorer sa digestibilité, remplacez le mascarpone par un fromage de chèvre frais (2 fois moins gras).

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