En bref

  • Difficulté Difficulté : Moyen
  • Difficulté Coût : Faible
  • Difficulté Préparation : 30 mn + 1 h au frais
  • Difficulté Cuisson : 25 mn
  • Difficulté Pour 8 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Cholestérol
  • Surpoids
  • Hypertension
  • Diabète
  • Sans gluten
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desserts

Tarte aux fruits à la crème pâtissière

Intérêt nutritionnel

Dans cette tarte, les fruits (fraises, framboises, ananas…) restent crus, ce qui permet de préserver au mieux leurs vitamines sensibles à la chaleur (C notamment). À base de lait, la crème pâtissière contribue aux apports de calcium.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de fruits rouges de votre choix (fraises, framboises…)
  • 37 cl de lait entier
  • 1 grosse cuillère à café de beurre
  • ½ gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farin

1. Faites précuire la pâte dans votre moule pendant 20 minutes thermostat 6 (180°C). Laissez-la refroidir.

2. Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez la demi gousse de vanille fendue en deux et grattée.

3. Fouettez les jaunes d'œufs et 40 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena. Versez le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.

4. Cuire le mélange dans la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez ensuite dans un récipient froid, couvrez et mettez au frigo au moins une heure.

5. Versez le flan sur le fond de tarte. Un peu avant de servir, disposez les fruits dessus. Saupoudrez avec le reste de sucre. Ne le faites pas trop tôt, les fruits risqueraient de détremper la pâte.

ASTUCE : Si vous avez le temps, préparez votre pâte maison avec 250 g de farine et 125 g de beurre (ou de margarine aux oméga 3, à minimum 55 % de matière grasse). Vous y gagnerez sur la qualité des graisses.
Quand on est diabétique, il est possible d’adapter cette recette en remplaçant le sucre par un édulcorant en poudre. Dans ce cas, une part de tarte remplace un fruit et 40 g de pain (1/6 baguette).
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