Le surimi

Caractéristiques nutritionnelles

Bien qu’il soit fabriqué à base de poisson, le surimi n’en a pas toutes les qualités nutritionnelles.

Il fournit à peine 9 % de protéines, deux fois moins que le poisson.

Il apporte en revanche plus de 10 % de glucides – qu’on ne trouve pas dans le poisson – puisque sa recette comporte de l’amidon, l’équivalent de farine.

Peu gras, il est peu calorique : 100 kcal aux 100 g, et peut donc être consommé en cas de surpoids ou d’hypercholestérolémie. En cas de diabète, il faut savoir que 100 g (6 à 7 bâtonnets) apporte l’équivalent de 2 morceaux de sucre.

Le surimi n’apporte pas de grandes quantités de minéraux ou de vitamines. Il est source de sélénium et de vitamine B12.

 

À savoir : le surimi est très salé puisque 100 g représente le quart de l’apport à ne pas dépasser par jour. Le surimi ne convient donc pas en cas d’hypertension artérielle. Sa consommation doit demeurer occasionnelle.

Conserver

Gardez le surimi au réfrigérateur dans son emballage. Suivez la date limite de consommation indiquée sur le paquet.

Préparer

Le grand avantage du surimi est surtout économique. Il permet de composer à moindre coût toutes les recettes à base de crabe ou de homard.
Le surimi se consomme surtout froid : il peut agrémenter un sandwich, une salade composée et, bien sûr, remplacer le crabe dans certaines préparations froides comme l’avocat au crabe.
Chaud, il peut être incorporé dans des lasagnes de la mer ou encore du risotto en remplacement de la noix de saint-jacques.

Repères de consommation

Attendez l’âge de 3 ans pour introduire du surimi dans l’alimentation des jeunes enfants, qui ne doivent pas manger trop salé.
Ne consommez pas de surimi plus d’une fois par semaine, et limitez à 3 à 4 bâtonnets pour un enfant de moins de 10 ans, 6 à 7 bâtonnets pour un adolescent ou un adulte.

Valeurs nutritionnelles