Le tapioca

Caractéristiques nutritionnelles

Le tapioca fournit essentiellement des glucides complexes (amidon), près de 95 %. Il est par conséquent très énergétique, 380 kcal aux 100 g.

Comme il contient très peu de protéines et de fibres, ses glucides peuvent élever rapidement la glycémie. Sa consommation doit donc être très modérée en cas de diabète ou de surpoids.

 

Le tapioca est assez peu concentré en sels minéraux, oligoéléments et vitamines. Il apporte essentiellement de petites quantités de potassium, de phosphore et de fer.

 

À savoir : le tapioca est exempt de gluten. Il peut donc être consommé par les personnes souffrant de maladie cœliaque.

Conserver

Sec, le tapioca se conserve longtemps dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité.

Préparer

Le tapioca donne de la consistance aux soupes et aux veloutés de légumes, mais aussi aux sauces. Il peut être proposé en entremet, cuit dans du lait sucré. Il sufft pour cela de verser 100g de tapioca dans 1 litre de lait, d’ajouter 4 à 8 sucres, puis de porter à ébullition.

Repères de consommation

Le tapioca peut être introduit dans l’alimentation des enfants dès 9 mois, pour épaissir les veloutés ou les purées.
Comptez :
- 10 g (1 cuillère à café) entre 9 mois et 3 ans.
- 10 g à 20 g pour les plus grands ou les adultes, qu’il s’agisse d’épaissir un potage, une sauce ou un entremets.

Valeurs nutritionnelles