Le petit pois

Saison

mai, juin, juill

Caractéristiques nutritionnelles

Le petit-pois est bien un légume, et non un féculent comme on le croit parfois. Car bien qu’il contienne un peu plus de glucides – il apporte en moyenne 10 % de glucides –, sa composition se rapproche de celle des autres légumes.

Le petit-pois est un peu plus énergétique que la moyenne des légumes, environ 80 kcal aux 100 g.

Il s’agit principalement de glucides simples, et parfois d’un peu d’amidon, surtout dans les petits-pois les plus gros.

Sa teneur en glucides n’empêche pas de le consommer en quantité raisonnable (100 à 150 g), en cas de surpoids ou de diabète.

Il est plus riche en protéines et en fibres que la moyenne des légumes, près de 6 % pour chacun de ces nutriments. Il a par conséquent un intérêt rassasiant. Ses fibres ont aussi un effet sur la régulation du transit intestinal et sur la diminution du taux de cholestérol sanguin. Elles sont d’autant mieux tolérées par les intestins fragiles que le petit-pois est consommé jeune (plus petit).

 

Le petit-pois fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier, potassium, calcium, magnésium et fer.

Il représente une source intéressante de vitamines, en particulier de bêtacarotène (provitamine A) et de vitamine C, qui comptent parmi les antioxydants, et de vitamine B3 ou PP et B9.

Choisir

Si vous optez pour des petits pois frais, choisissez des cosses lisses, vertes, brillantes et résistantes. A l'intérieur, les pois doivent être de petite taille et bien brillants.

Conserver

L’idéal est de consommer les petit pois le jour de leur achat. Si cela n’est pas possible, conservez les cosses dans le bac à légumes du réfrigérateur 48 heures au maximum. Une fois la récolte effectuée, les glucides des petits pois vont en effet se transformer en amidon, ce qui les rend moins digestes et moins savoureux.

Préparer

Avant de les consommer, il faut les écosser. Il suffit d’entrouvrir la cosse et de faire glisser ses petites graines rondes avec le pouce. Vous pourrez alors les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ dans de l’eau la bouillante salée, ou encore les braiser avec un peu de beurre.
Les petits pois accompagnent parfaitement les viandes, les volailles ainsi que les poissons et les crustacés. Ils mettront une touche de couleur dans vos salades composées.
Mixés, ils peuvent se décliner en mousse, en soupe et potage.

Repères de consommation

Le petit-pois peut être introduit dans l’alimentation dès 10 mois. Plus tôt, il pourrait être irritant, compte tenu de sa richesse en fibres.
Comptez :
- 50 à 100 g jusqu’à 3 ans.
- 100 à 150 g entre 3 et 10 ans.
- 150 à 200 g pour un adolescent ou un adulte.

Valeurs nutritionnelles