Le maïs

Caractéristiques nutritionnelles

Le maïs est un féculent. Le grain de maïs mature, que l’on trouve sous forme de flocons, gruau ou semoule, fournit principalement des glucides complexes (amidon).

Il apporte des protéines, dont l’utilisation par l’organisme est optimisée par l’association à des protéines animales ou à des légumineuses (haricots rouges, par exemple).

Il contient des fibres régulatrices du transit.

Il est riche en bêtacarotène (provitamine A) antioxydant, et en vitamine K, qui joue un rôle dans la solidité osseuse. Il apporte aussi des vitamines B1, B6 et E.

Enfin, c’est une bonne source de minéraux et d’oligoéléments, en particulier de phosphore, de magnésium et de zinc.

 

Le maïs doux en conserve fournit globalement les mêmes nutriments, mais en proportion moindre, puisqu’il est plus hydraté.

Choisir

Un bel épi présente des feuilles d’une couleur vert pâle et des grains ronds et brillants.

Conserver

Les épis de maïs entier se conservent avec leurs feuilles une semaine dans le bas du réfrigérateur.

Préparer

Blanchissez l’épi à l’eau ou à la vapeur 10 minutes ou grillez-le avec un peu de matières grasses au barbecue, au four ou à la poêle.
Le maïs s’incorpore délicieusement aux salades de crudités, aux salades de pâtes avec du thon, aux taboulés.
La semoule de maïs permet de cuisiner la polenta, spécialité italienne que l’on présente en tranche épaisse accompagnée d’un coulis de tomate.
Avec la farine, on confectionne les tortillas, sorte de galettes consommées avec des haricots rouges pimentés dans la cuisine mexicaine.
La farine de maïs est panifiable. Elle ne contient pas de gluten et remplace souvent la farine de blé dans les préparations céréalières sans gluten.

Repères de consommation

La farine de maïs peut être introduite dans l’alimentation dès 6 mois, et la semoule (polenta) dès 8 mois.
Comptez :
- 10 à 30 g jusqu’à 3 ans
- 30 à 60 g entre 3 et 10 ans
- 60 à 100 g selon l’appétit pour des adolescents ou des adultes.
À savoir : 30 g de polenta crue équivaut à 100 g de maïs doux en conserve.
Lorsque le maïs doux est associé à des crudités en salade composée, vous pouvez compter 50 à 100 g par personne.

Valeurs nutritionnelles