La carotte

Saison

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Caractéristiques nutritionnelles

La carotte convient aux personnes diabétiques ou en surpoids car, même si elle a la réputation d’être très sucrée, elle apporte moins de 7 % de glucides, et son apport calorique n’est que de 36 kcal pour 100 g. Son goût sucré lui vient du type de glucides qu’elle contient, notamment du fructose et du saccharose, quasi absents des autres légumes.

Ses fibres, bien tolérées, aident à réguler le transit intestinal, et contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin. La carotte est traditionnellement recommandée en cas de diarrhée.

Ce légume fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier du potassium, ainsi qu’une bonne proportion de vitamine B9, et se caractérise par sa teneur très élevée en bêtacarotène, ou provitamine A. Celle-ci intervient dans la croissance, la vision et possède des propriétés antioxydantes. Le bêtacarotène participe à la prévention du vieillissement prématuré de l’ensemble des cellules. La consommation de 50 g de carottes suffit à couvrir la totalité de l’apport quotidien conseillé à un adulte !

La carotte est donc un légume à consommer sans hésitation, dès le plus jeune âge !

Choisir

Une carotte bien fraîche est ferme, brillante, et sa couleur est intense. Ses fanes (feuilles) sont bien vertes.

Conserver

Si les carottes sont achetées avec leurs fanes, celles-ci doivent être coupées pour éviter une déperdition d’eau et le ramollissement du légume. Les carottes nouvelles ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Quant aux carottes dites « de conservation », elles peuvent rester une semaine dans ce même bac.

Préparer

Epluchez les carottes à l’aide d’un couteau économe dans le sens de la longueur, puis coupez les deux extrémités. Débitez si besoin les carottes en rondelles, en bâtonnets ou encore en tronçons… Elles se consomment crues ou cuites, et se prêtent à de multiples préparations. Donnez libre cours à votre imagination !

Repères de consommation

La carotte compte parmi les premiers légumes pouvant être introduits dans l’alimentation d’un bébé, dès l’âge de 5 mois.
Pour un plat, la quantité conseillée est de 100 g pour un enfant à partir de 3 ans, et de 150 g pour un adulte.

Valeurs nutritionnelles