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En bref

  • Difficulté Difficulté : Moyen
  • Difficulté Coût : Moyen
  • Difficulté Préparation : 15 minutes
  • Difficulté Cuisson : 35 minutes
  • Difficulté Pour 1 personne : 6 mois

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Cholestérol
  • Diabète
  • Ostéoporose
viandes

Escalopes de volaille au basilic et tomates en papillote

Intérêt nutritionnel

L’escalope de volaille au basilic et tomates en papillote est un plat riche en protéines, en phosphore, en vitamines PP (ou B3), B5 et B6. Très maigre, elle est faiblement calorique : 190 kcal par portion.
Pour les personnes en surpoids ou diabétiques, l’idéal est de l’accompagner d’un mélange de féculents (riz, blé…) et de légumes vapeur (haricots verts, carottes…).

Ingrédients

• 4 blancs de poulet coupés finement
• 1 petite boîte de tomates pelées concassées (230 g net environ)
• 4 échalotes
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1.    Préchauffez le four à 180°C.
2.    Epluchez et émincez finement les échalotes.
3.    Dans une casserole, faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4.    Ajoutez les tomates concassées et le basilic coupé finement aux ciseaux. Salez et poivrez. Laissez « confire », c’est-à-dire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5.    Découpez 4 rectangles de papier aluminium un peu plus grands que la longueur des blancs de poulet.
6.    Répartissez la fondue de tomates échalotes et disposez-y les escalopes. Salez et poivrez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile et refermez.
7.    Faites cuire environ 20 minutes au four à 180°C.

ASTUCE : Cuite en papillote, la volaille est particulièrement moelleuse. Vous pouvez aussi utiliser des escalopes de dinde pour cette recette.
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer l’échalote fraîche par de l’échalote déshydratée ou surgelée.
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