Couscous

1. Faites chauffer un peu d’huile dans votre marmite et mettez-y la viande, puis faites-la dorer.

2. Couvrez la viande d’eau.

3. A part, cuisez les merguez sur une poêle ou au four, et retirez la graisse.

4. Dans la marmite, ajoutez l’oignon coupé en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches.

5. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant à peu près une heure.

6. Mettez la semoule à couscous dans un saladier, versez un peu d’eau tiède salée, mélangez et détachez les grains avec vos mains en les frottant l’une contre l’autre.

7. Mettez la semoule dans le panier à couscoussier afin que celle-ci s’imprègne des arômes de la viande et des légumes. Si vous n’avez pas de couscoussier, passez cette étape.

8. Epluchez les navets et coupez-les en quartiers. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

9. Lavez les courgettes et coupez-les en grosses rondelles.

10. Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajoutez les navets et les carottes. Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les courgettes et la coriandre.

11. Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes.

12. Pour les amateurs de « piquant », réalisez une sauce « harissa » : délayez du concentré de tomate dans de l’eau, ajoutez-y de l’ail coupé en petits morceaux et de la harissa. Laissez cuire quelques minutes. N’oubliez pas de servir à part : les petits n’apprécient pas les saveurs trop piquantes !

Conseil de présentation :

Mettez la semoule dans un plat rond et creux, creusez un puits et disposez-y les légumes et la viande. Pour finir, placez les merguez en étoile.