En bref

  • Difficulté Difficulté : Facile
  • Difficulté Coût : Faible
  • Difficulté Préparation : 10 mn
  • Difficulté Cuisson : 40 mn
  • Difficulté Pour 4 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Surpoids
  • Hypertension
  • Diabète
  • Ostéoporose
  • Sans gluten
Accueil » Recettes » Plats » Légumes et féculents » Risotto aux asperges
Imprimer la recette
legumes

Risotto aux asperges

Intérêt nutritionnel

Comparée à l’asperge blanche, l’asperge verte est plus riche en vitamine B9 (bonne pour le cœur) et en caroténoïdes (pigments) antioxydants. À noter, les asperges sont à consommer avec modération en cas de calculs rénaux à base d’oxalate ou d’urate (acide urique).

Ingrédients

  • 200 g de riz rond
  • 10 asperges vertes
  • 1 échalote
  • 1 l de bouillon de poule (ou de volaille)
  • 70 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 10 g de beurre
  • Gros sel et poivre

1. Nettoyez les asperges, coupez et réservez les queues.

2. Découpez l’asperge en tronçons.  Réservez.

3. Portez à ébullition le bouillon de poule avec les pieds d’asperges.

4. Pendant ce temps, faites cuire pendant 10 minutes les morceaux d’asperges dans de l’eau bouillante salée. Ne mettez les têtes qu’à mi-cuisson car elles cuisent plus vite. Pour stopper la cuisson, plongez les morceaux d’asperge dans l’eau glacée dès la sortie du feu.

5.  Séparez les têtes d’asperge des autres morceaux.

6. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir (sans les colorer) dans du beurre dans une casserole à fond épais.

7. Ajoutez le riz et mélangez bien. Quand les grains deviennent translucides, versez une louche du bouillon (sans les pieds d’asperges que vous jetterez). Attendez qu’il soit totalement absorbé par le riz et versez une nouvelle louche. Continuez, louche par louche, jusqu’à avoir versé tout le bouillon.

8. Ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et les morceaux d’asperges ( pas les têtes). Mélangez puis servez dans les assiettes.

9. Ajoutez les têtes d’asperges et du gros sel au moment de servir.

ASTUCE : Le risotto est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants. Cette recette se décline avec tous les légumes de saison : champignons, épinards, choux-fleurs, etc… Si vous êtes diabétique, adaptez le risotto en réduisant d’un tiers la proportion de riz et en augmentant les asperges.
Articles liés
 

Dossiers

  • Tous les dossiers
  • Dossier du mois Famille
  • Dossier du mois
    Après 50 ans

Famille

  • Dossiers
  • Recettes
  • Recettes magiques
  • Besoins alimentaires

Besoins alimentaires

  • Enfants
  • Adolescents
  • Adultes

Recettes

  • Toutes les Recettes
  • Recettes sans se ruiner
  • Menus de la semaine

Après 50 ans

  • Dossiers
  • Recettes
  • Besoins alimentaires

Mais aussi...

  • Tests & Quiz
  • Encyclopédie

©2013 On mange quoi ? Ce service vous est proposé par La Mutuelle Générale.