En bref

Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Pas de cuisson
Pour 4 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

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Salade aux pousses d’épinards

Intérêt nutritionnel

Cette salade regorge de vitamines anti-oxydantes : une portion fournit 50 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte en bêta-carotène, 30 % en vitamines C et B9. Grâce au Parmesan et aux épinards, elle est riche en calcium (le quart des apports recommandés). Elle apporte aussi des fibres efficaces pour réguler le transit.

Ingrédients

200 g de jeunes pousses d’épinards
150 g de tomates cerises
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
60 g de Parmesan
Sel, poivre

Mélangez l’huile, le vinaigre, sel et poivre.
Lavez soigneusement les pousses d’épinards sous l’eau courante à l’aide d’une passoire. Puis, égouttez-les dans un torchon ou une essoreuse à salade.
Lavez les tomates cerises sous l’eau courante, épongez-les. Juste avant le repas, coupez-les en deux et mélangez-les avec les épinards. Ajoutez la vinaigrette, rectifiez l’assaisonnement le cas échéant. Saupoudrez de fins copeaux de Parmesan et dégustez aussitôt.

ASTUCE : Les épinards crus bien frais vous apportent facilement 2 fois plus de vitamines C et B9 que les épinards cuits. Vous pouvez déguster cette salade printanière avec de belles tartines de pain de campagne grillées encore chaudes.