En bref

  • Difficulté Difficulté : Facile
  • Difficulté Coût : Faible
  • Difficulté Préparation : 15 mn
  • Difficulté Cuisson : 15 mn
  • Difficulté Pour 4 personnes : Pour tous (à partir de 3 ans)

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Hypertension
  • Sans gluten
entreefroide

Salade de lentilles orientale

Intérêt nutritionnel

Les lentilles sont parfois appelées « viande du pauvre » : elles contiennent d’aussi bonnes protéines, mais sont beaucoup plus économiques. Elles apportent aussi des minéraux, potassium, magnésium, cuivre, zinc et du fer végétal, dont l’assimilation est optimisée par l’association avec la vitamine C (tomates et jus de citron dans la salade orientale).
La salade de lentilles orientale (310 kcal la portion) peut être consommée en cas de surpoids, à condition de ne pas manger de pain au même repas.

Ingrédients

•    250 g de lentilles
•    2 échalotes
•    2 tomates
•    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
•    Le jus d’1 citron
•    1 bouquet de menthe fraîche
•    10 brins de ciboulette
•    Bouillon de poule
•    1 cuillère à café de poudre de cumin
•    Sel et poivre

1.    Dans une casserole, recouvrez les lentilles de bouillon de poule. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

2.    Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.

3.    Emincez les échalotes. Pressez le citron. Ciselez la menthe et la ciboulette. Mélangez-les aux tomates. Salez, poivrez et ajoutez le cumin.

4.    Ajoutez les lentilles, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien.

5.    Réservez au frais 1 heure avant de servir.

ASTUCE : Si vous n’utilisez pas des lentilles corail déjà décortiquées, prolongez la cuisson de 15 minutes, afin que les lentilles soient bien digestes.
Les lentilles comptent parmi les féculents les meilleurs en cas de diabète, car leurs glucides n’élèvent que modérément la glycémie.
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