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Carnet de recettes

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Recette

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Saison

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Pour

  • 1 personne
  • 4 personnes
  • 8 personnes

Durée

  • Court
  • Moyen
  • Long

Difficulté

  • Facile
  • Moyen
  • Difficile

Coût

  • Faible
  • Moyen
  • Élevé

Indiqué en cas de

  • Cholestérol
  • Surpoids
  • Hypertension
  • Diabète
  • Ostéoporose
  • Sans gluten

À partir de

  • Pour tous (à partir de 3 ans)
  • 6 mois
  • 8 mois
  • 1 an
  • 18 mois
  • 2 ans
  • Pour tous (à partir de 3 ans)

Foie de génisse et sa compotée d’oignon

Prép. : 15 min

Cuiss. : 30 + 20 + 3 min

Grâce au foie, ce plat est très riche en fer et en zinc bien assimilables, des oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire. Il peut être particulièrement recommandé aux jeunes enfants, aux femmes réglées et aux sportifs d’endurance, qui manquent très souvent de fer.
En cas d’excès de cholestérol, ne consommez pas plus d’un abat par semaine.

Salade de pois chiches

Prép. : 20 min

Cuiss. : 2h

Cette salade, riche en fibres et en protéines (pois chiches) est très rassasiante et présente un index glycémique bas. Elle peut être tout particulièrement recommandée en cas de diabète. D’apport calorique raisonnable, 250 kcal par portion, elle convient en cas de surpoids. La consommation de légumes secs est recommandée au moins ...

Verrines de fruits exotiques

Prép. : 25 min

Cuiss. : 5 min

Grâce aux fruits exotiques, ces verrines sont riches en vitamines anti-oxydantes : bêta-carotène, vitamines B9 et C, qui aident l’organisme à se défendre contre les infections.
Pour équilibrer votre menu, consommez une verrine à la fin d’un repas comportant des légumes, de la viande, du poisson ou des légumineuses et des féculents.

Verrines courgettes/crevettes

Prép. : 15 min

Cuiss. : 15 min

A base d’ingrédients du régime méditerranéen, cette verrine fournit de multiples anti-oxydants (vitamines C et E, bêta-carotène, polyphénols, sélénium) protecteurs de la santé. Très peu grasse et faible en calories (100 kcal par portion), elle convient tout particulièrement en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

Tartelettes aux framboises sans gluten

Prép. : 30 min

Cuiss. : 25 + 3 min

A base de farine de riz et de maïs, cette tartelette convient en cas d’intolérance au gluten. Grâce aux framboises, c’est une bonne source de fibres et de vitamine C. Energétique, elle a sa place à la fin d’un repas sans féculents.

Timbale de poireau

Prép. : 25 min

Cuiss. : 30 + 20 min

La timbale de poireau est un plat riche en bonnes protéines (jambon, œuf, lait, parmesan) et en fibres (poireau), qu’il suffit de compléter par une belle tranche de pain pour être complet. Utiles au transit, les fibres du poireau peuvent aussi être qualifiées de prébiotiques, car leur consommation régulière favorise le développement, au...

Choucroute maison

Prép. : 25 min

Cuiss. : Au moins 48 heures de fermentation

Préparer sa choucroute maison permet de la consommer crue. Et ainsi , de profiter davantage de ses vitamines (C et B9 notamment) et des ferments lactiques naturels à l’origine de son obtention. Une partie de ces ferments parviennent vivants jusqu’au côlon et contribuent à une bonne diversité du microbiote (flore intestinale), favorable à...

Yaourts maison à la cocotte minute

Prép. : 15 min

Cuiss. : 5 heures de fermentation

Le yaourt permet de profiter des bonnes protéines et du calcium du lait, même en cas d’intolérance au lactose (sucre des laits de vache, de chèvre et de brebis), que ses ferments lactiques ont la capacité de digérer. Il peut être qualifié de probiotique, car sa consommation régulière contribue au développement, au sein du microbiote (f...

Omelette aux foies de volaille

Prép. : 15 min

Cuiss. : 4 + 4 min

L’omelette aux foies de volaille fournit de bonnes protéines, efficaces pour la croissance des enfants, tout comme l’entretien de la masse musculaire des adultes. Elle constitue une bonne source de vitamine D : 2 g par portion, soit 40% de l’apport quotidien conseillé.Son apport calorique raisonnable (225 kcal) permet d’en consom...

Gâteau au fromage blanc

Prép. : 20 min

Cuiss. : 45 min

Le gâteau au fromage blanc fournit de bonnes protéines (fromage blanc, œuf), ainsi que des glucides énergétiques (sucre, Maïzena®). Elaboré à partir de fromage blanc enrichi en calcium et en vitamine D, il fournit respectivement 25 et 100% de l’apport quotidien conseillé à un adulte en ces micronutriments. Il peut être particulièreme...

Maquereau en croûte de gros sel

Prép. : 25 min

Cuiss. : 30 + 15 min

Ce plat réunit des aliments particulièrement riches en oméga 3, des graisses essentielles à la santé dont manquent la plupart des Français : maquereau, épinard, graine de lin et crème « Bleu-Blanc-Cœur » - un logo apposé sur les aliments dérivés d’animaux dont le régime est enrichi en graines de lin -. Le maquereau fournit aussi de...

Velouté de chou-fleur

Prép. : 15 min

Cuiss. : 25 min

Riche en protéines (lait) et en fibres (légumes, graines de lin), ce potage est particulièrement rassasiant : consommé en entrée, il aide à se modérer sur les plats plus énergétiques qui suivent. Il peut donc être recommandé en cas de surpoids (190 kcal par personne). Il fournit de bonnes proportions de potassium, de calcium et de ...

Salade de pomme de terre au hareng fumé

Prép. : 20 min

Cuiss. : 20 min

Cette salade est riche en protéines (hareng), ainsi qu’en fibres et en glucides complexes (pomme de terre). Mais, ses principaux intérêts sont ses apports en oméga 3 essentiels et en vitamine D, abondants dans l’huile ISIO 4 et le hareng. Une portion fournit près de 12 g de vitamine D, plus du double de l’apport quotidien conseillé. ...

Saumon aux lentilles

Prép. : 20 min

Cuiss. : 30 + 30 + 10

Très riche en protéines (saumon, lentilles) et en fibres (lentilles, légumes), ce plat principal complet est particulièrement rassasiant. Associé à un laitage et un fruit, il permet de « tenir » sans faim jusqu’au repas suivant et ainsi de ne pas grignoter. Il est particulièrement adapté en cas de diabète ou de surpoids (510 kcal la portion).

Salade de melon

Prép. : 15 minutes

Cuiss. : Pas de cuisson

Cette salade réunit des ingrédients du régime méditerranéen. Elle est riche en anti-oxydants : vitamine C, bêta-carotène (melon), lycopène (tomate), vitamine E et polyphénols (huile d’olive), qui contribuent à la prévention des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Bonne source de fibres, assaisonnée à l’huile d...
 

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