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Carnet de recettes

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Recette

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Saison

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Pour

  • 1 personne
  • 4 personnes
  • 8 personnes

Durée

  • Court
  • Moyen
  • Long

Difficulté

  • Facile
  • Moyen
  • Difficile

Coût

  • Faible
  • Moyen
  • Élevé

Indiqué en cas de

  • Cholestérol
  • Surpoids
  • Hypertension
  • Diabète
  • Ostéoporose
  • Sans gluten

À partir de

  • Pour tous (à partir de 3 ans)
  • 6 mois
  • 8 mois
  • 1 an
  • 18 mois
  • 2 ans
  • Pour tous (à partir de 3 ans)

Foie de génisse et sa compotée d’oignon

Prép. : 15 min

Cuiss. : 30 + 20 + 3 min

Grâce au foie, ce plat est très riche en fer et en zinc bien assimilables, des oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire. Il peut être particulièrement recommandé aux jeunes enfants, aux femmes réglées et aux sportifs d’endurance, qui manquent très souvent de fer.
En cas d’excès de cholestérol, ne consommez pas plus d’un abat par semaine.

Palette de porc et ses légumes

Prép. : 30 min

Cuiss. : 1h30

Ce plat complet apporte simultanément bonnes protéines de la viande, fibres et vitamines des légumes, glucides énergétiques des pommes de terre. Peu gras, il convient en cas de surpoids (450 kcal par portion). Pour un repas équilibré, complétez par un laitage et un fruit de saison.

Salade de pois chiches

Prép. : 20 min

Cuiss. : 2h

Cette salade, riche en fibres et en protéines (pois chiches) est très rassasiante et présente un index glycémique bas. Elle peut être tout particulièrement recommandée en cas de diabète. D’apport calorique raisonnable, 250 kcal par portion, elle convient en cas de surpoids. La consommation de légumes secs est recommandée au moins ...

Verrines de fruits exotiques

Prép. : 25 min

Cuiss. : 5 min

Grâce aux fruits exotiques, ces verrines sont riches en vitamines anti-oxydantes : bêta-carotène, vitamines B9 et C, qui aident l’organisme à se défendre contre les infections.
Pour équilibrer votre menu, consommez une verrine à la fin d’un repas comportant des légumes, de la viande, du poisson ou des légumineuses et des féculents.

Toasts Roquefort poire

Prép. : 20 min

Cuiss. : Pas de cuisson

A base de pain aux noix, les toasts Roquefort poire fournissent 25 % de l’apport quotidien conseillé en graisses essentielles omega 3, bénéfiques en prévention cardio-vasculaire. Ils sont riches en fibres (pain, poire, noix), rassasiantes et régulatrices du transit. Tartinés de fromage frais maigre à 3 % de matières grasses et d’...

Sablés à la confiture

Prép. : 30 min

Cuiss. : 15 min

A base de farine et de confiture, ces biscuits sont riches en glucides et énergétiques. Ils ont leur place à la fin d’un repas sans féculent ou au goûter après un déjeuner léger. Ils peuvent aussi servir de collation, en récupération après un entraînement sportif.
Pauvres en graisses, ils conviennent en cas d’hypercholestérolémie.

Salade de haricots à écosser

Prép. : 35 min

Cuiss. : 35 + 15 + 10 min

Cette salade composée est riche en fibres et en anti-oxydants : vitamine E, vitamine C, lycopène (tomates), bêta-carotène (carotte). Elle allie les protéines complémentaires des haricots à écosser et des pâtes. En doublant les proportions, vous obtiendrez un plat principal équilibré végétarien.

Verrines courgettes/crevettes

Prép. : 15 min

Cuiss. : 15 min

A base d’ingrédients du régime méditerranéen, cette verrine fournit de multiples anti-oxydants (vitamines C et E, bêta-carotène, polyphénols, sélénium) protecteurs de la santé. Très peu grasse et faible en calories (100 kcal par portion), elle convient tout particulièrement en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

Brochettes de seitan

Prép. : 25 min

Cuiss. : 6 min

Ces brochettes apportent autant de protéines qu’un petit steak, dont la qualité peut être optimisée par l’association à des protéines de légumineuses, par exemple des lentilles. Avec un apport énergétique raisonnable de 280 kcal, elles conviennent en cas de surpoids.

Quiche à la ratatouille

Prép. : 40 min

Cuiss. : 30 + 35 min

La quiche à la ratatouille constitue un plat complet équilibré, qu’il suffit de compléter d’un laitage et d’un fruit frais.

Tartelettes aux framboises sans gluten

Prép. : 30 min

Cuiss. : 25 + 3 min

A base de farine de riz et de maïs, cette tartelette convient en cas d’intolérance au gluten. Grâce aux framboises, c’est une bonne source de fibres et de vitamine C. Energétique, elle a sa place à la fin d’un repas sans féculents.

Timbale de poireau

Prép. : 25 min

Cuiss. : 30 + 20 min

La timbale de poireau est un plat riche en bonnes protéines (jambon, œuf, lait, parmesan) et en fibres (poireau), qu’il suffit de compléter par une belle tranche de pain pour être complet. Utiles au transit, les fibres du poireau peuvent aussi être qualifiées de prébiotiques, car leur consommation régulière favorise le développement, au...

Choucroute maison

Prép. : 25 min

Cuiss. : Au moins 48 heures de fermentation

Préparer sa choucroute maison permet de la consommer crue. Et ainsi , de profiter davantage de ses vitamines (C et B9 notamment) et des ferments lactiques naturels à l’origine de son obtention. Une partie de ces ferments parviennent vivants jusqu’au côlon et contribuent à une bonne diversité du microbiote (flore intestinale), favorable à...

Yaourts maison à la cocotte minute

Prép. : 15 min

Cuiss. : 5 heures de fermentation

Le yaourt permet de profiter des bonnes protéines et du calcium du lait, même en cas d’intolérance au lactose (sucre des laits de vache, de chèvre et de brebis), que ses ferments lactiques ont la capacité de digérer. Il peut être qualifié de probiotique, car sa consommation régulière contribue au développement, au sein du microbiote (f...

Gâteau au fromage blanc

Prép. : 20 min

Cuiss. : 45 min

Le gâteau au fromage blanc fournit de bonnes protéines (fromage blanc, œuf), ainsi que des glucides énergétiques (sucre, Maïzena®). Elaboré à partir de fromage blanc enrichi en calcium et en vitamine D, il fournit respectivement 25 et 100% de l’apport quotidien conseillé à un adulte en ces micronutriments. Il peut être particulièreme...
 

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