L'agneau et le mouton

Caractéristiques nutritionnelles

Les viandes d’agneau et de mouton sont riches en protéines de bonne qualité pour la croissance et l’entretien de la masse musculaire.

Elles sont assez grasses, avec une teneur en lipides qui dépasse 10 % pour les morceaux les plus maigres (gigot), et peut atteindre 25 % dans les morceaux les plus gras (collier).  Il s’agit pour plus de la moitié d’acides gras saturés, dont l’excès contribue à augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. Ces viandes devraient n’être consommées que de façon occasionnelle en cas de surpoids ou d’hypercholestérolémie, avec une priorité pour le gigot ou l’épaule, qui sont plus maigres.

Les viandes d’agneau et de mouton présentent de bonnes teneurs en fer, antianémie et en zinc, essentiel au système immunitaire.

Elles sont riches en vitamines PP (ou vitamines B3) et B12.

Choisir

La viande ovine doit avoir un grain fin et une couleur allant du rose pâle à un rose plus soutenu.

Conserver

Placez votre viande de mouton ou d’agneau emballée au réfrigérateur à une température maximale de 4°C. Sa conservation ne doit pas excéder 3 jours.

Préparer

Il est conseillé de préparer l’agneau légèrement rosé, ou à peine à point, pour ne rien perdre en saveur et tendreté. Certaines pièces demandent une cuisson lente (tajines, navarins, daubes…), d’autres une cuisson rapide (à la broche par exemple).
Pour permettre à la viande du gigot après cuisson d’être plus uniformément rosée et plus tendre, laissez-la reposer 15 minutes au moins dans le four éteint, porte entrouverte.

Repères de consommation

L’agneau peut être introduit dans l’alimentation dès 8 mois, bien cuit et mixé pour commencer.
Comptez :
- 10 g par année d’âge des enfants, par exemple 30 g à 3 ans, 60 g à 6 ans.
- 100 à 150 g pour les adolescents ou les adultes.
Évitez de proposer de l’agneau saignant (pas assez cuit) à des enfants de moins de 3 ans.

Valeurs nutritionnelles