La dinde

Caractéristiques nutritionnelles

La dinde est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance et l’entretien de la masse musculaire. C’est une viande très maigre, avec 3 % de lipides, faiblement énergétique : environ 145 kcal pour 100 g.

Elle peut être recommandée en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids. Peu grasse et de saveur assez peu marquée, elle est bien digeste.

 

Autres atouts : elle contient du fer, antianémie, du zinc, qui contribue aux défenses immunitaires, du sélénium antioxydant. Elle apporte aussi des vitamines du groupe B, B2, PP (B3), B5, B6 et B12 .

Choisir

Une dinde entière doit avoir une chair tendre au toucher et une peau blanche. Préférez une volaille Label Rouge ou AOC. Ces labels sont en général gages de qualité et de saveur.

Conserver

Crue, la dinde se garde bien emballée dans le réfrigérateur entre 0 et 4°C.

Préparer

La dinde peut s’acheter entière (et être farcie) ou en morceaux prédécoupés tels que l’escalope et le filet. Il existe plusieurs façons de farcir une dinde, la plus classique étant la chair à saucisse aux légumes. On peut aussi utiliser une farce aux truffes ou encore des marrons. Tous les modes de cuisson conviennent à la dinde, mais elle ne supporte pas les cuissons trop vives ou prolongées.
Côté sauce, cuisinez la célèbre association crème fraîche et champignons pour les escalopes à la normande, alors que citron, huile d’olive, herbes fraîches, curry ou paprika donneront une saveur particulière et plus méridionale à cette volaille.
En escalope ou en brochette, la dinde peut également être enduite d’une sauce piquante pour une cuisson au barbecue.
Les cuisses de dinde et les morceaux pour blanquette sont bon marché.

Repères de consommation

La viande de dinde peut être introduite dans l’alimentation dès l’âge de 6 mois (bien cuite et mixée).
Comptez :
- 10 g par année d’âge pour des enfants de moins de 10 ans, par exemple, 30 g à 3 ans, 60 g à 6 ans.
- 100 à 150 g pour des adolescents ou des adultes (une escalope de dinde vendue préemballée pèse environ 120 g).

Valeurs nutritionnelles