Le sucre

Caractéristiques nutritionnelles

Le sucre fournit uniquement de l’énergie : 4 kcal par gramme, soit 20 kcal le morceau ou la cuillère à café (5 g). Il contient près de 100 % de saccharose : ce glucide simple élève d’autant plus rapidement la glycémie (taux de sucre sanguin) qu’il est consommé de façon isolée.

Durant un exercice physique, le sucre permet de poursuivre l’effort plus durablement sans fatigue. Après l’effort, il facilite la reconstitution des réserves énergétiques de l’organisme.

Hors effort physique, la consommation de sucre doit être modérée, en prévention d’une prise de poids ou pour ne pas déséquilibrer l’alimentation.

Chez les personnes diabétiques, la consommation de sucre doit être très modérée : un aliment sucré pris en dessert à la fin d’un repas complet a moins d’impact sur la glycémie que lorsqu’il est consommé seul en collation.

Le sucre blanc ne contient ni fibres ni minéraux ni vitamines, c’est pourquoi sa consommation n’est pas utile à une alimentation équilibrée. Cependant, le sucre permet de mieux apprécier certains aliments indispensables, tels que les laitages nature chez les enfants. De plus, il participe au plaisir de manger, ce qui est important.

Le sucre roux contient des minéraux comme du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer ou encore du calcium mais, pour un morceau de 5 g, les quantités deviennent négligeables.

Choisir

En poudre ou en morceaux, roux ou blanc, issu de la betterave ou de la canne à sucre, le choix du sucre est avant tout une affaire de goût… et d’utilisation.

Conserver

Le sucre se conserve longtemps naturellement. Préférez un endroit à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Préparer

Ajouté aux autres aliments, le sucre permet de les conserver, de leur donner couleur et texture. Le sucre est présent un peu partout : dans les biscuits, les gâteaux, les viennoiseries, les fruits… On s’en sert pour faire du caramel, des coulis ou des confiseries diverses et variées.

Repères de consommation

Si vous êtes diabétique ou en surpoids, l’idéal est de vous passer de sucre dans les boissons chaudes et les laitages. Le cas échéant, vous pouvez utiliser un édulcorant (aspartame, extrait de stévia, sucralose…), qui n’apporte pas de calories et n’a pas d’impact sur la glycémie.
Le sucre n’est pas indispensable à l’équilibre alimentaire.
Pour tous, la consommation de sucre doit être modérée.
Par exemple, il est souhaitable de se limiter à 1 morceau de sucre dans une boisson chaude ou à 1 cuillère à café de sucre dans un laitage nature.
Dans la plupart des recettes de desserts, la proportion de sucre peut être réduite de 25 %.

Valeurs nutritionnelles