Le miel

Saison

avr

Caractéristiques nutritionnelles

Le miel comporte un peu plus de 80 % de glucides :

saccharose, fructose et glucose en proportions variables selon son origine.

Le fructose lui confère un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre blanc, constitué uniquement de saccharose.

Son apport énergétique est élevé, 327 kcal pour 100 g, soit 33 kcal la cuillère à café. Sa consommation doit donc être modérée en cas de surpoids.

Le miel est parfois recommandé aux personnes diabétiques, du fait qu’il contient du fructose à index glycémique bas (qui n’élève pas trop vite la glycémie). Toutefois, son apport en glucides presque similaire à celui du sucre doit être pris en compte. De plus, un excès de fructose peut induire une augmentation des triglycérides sanguins (des graisses autres que le cholestérol).

 

Le miel contient de très petites proportions de minéraux et de vitamines, en particulier du potassium et de la vitamine B6. Cet apport est toutefois négligeable, rapporté à une portion de miel (10 à 30 g).

Le miel fournit des polyphénols, variables selon les fleurs ou les plantes dont il provient, qui comptent parmi les antioxydants.

Enfin, le miel a des vertus antiseptiques reconnues, grâce à l’inhibine, un composé qui bloque le développement bactérien.

Au total, le miel compte parmi les produits sucrés dont la consommation doit rester modérée pour tous.

Conserver

Dans un contenant bien fermé, le miel se conserve facilement un ou deux ans à température ambiante. Il est déconseillé néanmoins de le garder dans un endroit trop exposé au soleil ou à proximité d’une source de chaleur.
La cristallisation (solidification) du miel n’est pas signe de sa détérioration, il reste consommable, et peut redevenir liquide s’il est réchauffé.

Préparer

Le miel permet d’édulcorer un yaourt, s’étale sur des tartines ou dans une crêpe. On l’utilise également pour la pâtisserie mais aussi dans certains plats salés. Le miel s’accommode très bien avec certaines viandes comme le canard, le porc ou encore l’agneau, ainsi qu’avec certains crustacés comme les langoustines dorées au miel.

Repères de consommation

Le miel peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 18 mois, éventuellement pour sucrer très légèrement leurs laitages ou autres desserts.
- Entre 18 mois et 3 ans, une 1/2 cuillère à café de miel suffit dans un laitage.
- Pour les enfants plus grands ou des adultes, comptez une cuillère à café dans un laitage, une cuillère à soupe sur des tartines.
Selon l’âge, il est souhaitable de ne pas consommer plus de 20 à 30 g de miel par jour (2 à 3 cuillères à café).

Valeurs nutritionnelles