Le chocolat

Caractéristiques nutritionnelles

Le chocolat est très énergétique, 550 à 600 kcal aux 100 g ; il est concentré en lipides (30 à 40 %) et en glucides (50 à 60 %). Les lipides proviennent du cacao et du beurre de cacao, les glucides, du sucre.

La consommation de chocolat doit donc être modérée en cas de surpoids ou de diabète.

Le chocolat noir contient davantage de cacao. Il est par conséquent plus gras, mais plus riche en fibres et en minéraux : potassium, magnésium, fer végétal, cuivre… Il est aussi le plus concentré en polyphénols aux vertus antioxydantes, préventifs du vieillissement cellulaire.

Le chocolat au lait est moins gras mais plus sucré. Il fournit davantage de calcium et de vitamine B2, qui lui viennent du lait.

Le chocolat blanc ne contient pas de cacao. C’est le plus sucré et le moins intéressant sur le plan des micronutriments.

Le chocolat aux noisettes ou aux amandes apporte près de 40 % de lipides. Il n’est toutefois pas plus calorique qu’un chocolat noir riche en cacao. Les graisses des fruits secs ajoutés sont insaturées, et contribuent à réduire le taux sanguin de cholestérol. Ces variétés de chocolats sont les meilleures à conseiller en cas d’hypercholestérolémie.

Conserver

Le chocolat se conserve relativement longtemps dans son emballage. Mettez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. L’été, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pour éviter qu’il ne fonde.

Préparer

Lorsque vous avez besoin de faire fondre du chocolat, vous pouvez utiliser votre four à micro-ondes ou utiliser la technique du bain-marie. Au four à micro-ondes, il suffit de casser les morceaux de chocolat au fond d’un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau. Au bain-marie, remplissez une grande casserole d’eau à mi-hauteur, cassez les carrés de chocolat dans une plus petite casserole et laisser fondre doucement.
Dans certains pays, le chocolat sert de sauce dans les préparations salées : pour les pâtes, avec des épices, des piments, des olives dans les plats de volailles.

Repères de consommation

Le chocolat peut être introduit dans l’alimentation dès 18 mois. Les petits préfèrent généralement le chocolat au lait, dont ils peuvent consommer 1 à 2 carrés (5 à 10 g) en dessert ou au goûter.
À partir de 6 ans, et pour les adultes, une portion de 20 à 30 g (une barre à une barre et demie) constitue une portion raisonnable pour un dessert ou un en-cas.

Valeurs nutritionnelles