Les fromages de chèvre

Caractéristiques nutritionnelles

Riches en protéines de bonne qualité et sources de calcium et de phosphore, les fromages de chèvre présentent un intérêt tout particulier pour les enfants et les adolescents en croissance, ainsi que pour les seniors, en prévention de l’ostéoporose.

 

Leur apport en lipides va de 18 à 27 %, selon qu’ils sont frais ou affinés et secs. Leur apport énergétique varie en proportion, situé entre 235 et 330 kcal pour 100 g. En cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids, choisir des fromages frais. Moins salés, ils conviennent mieux en cas d’hypertension artérielle.

 

Les fromages affinés sont, en revanche, plus riches en calcium, en iode, en vitamines B2, B9, A et D (essentielles à la croissance et à la santé osseuse). Leur consommation peut être recommandée aux enfants et aux adolescents.

Choisir

Si vous n’aimez pas les fromages de caractère, optez pour un chèvre frais. Sinon, choisissez un fromage de chèvre affiné au goût plus prononcé, voire corsé lorsque la durée d’affinage dépasse les 4 semaines, comme la Tomme de chèvre des Pyrénées (12 semaines minimum).

Conserver

Les fromages de chèvre se conservent au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C.

Repères de consommation

Le fromage de chèvre au lait pasteurisé peut entrer dans l’alimentation de bébé dès l’âge de 8 mois (10 g suffisent car il est salé).
Comptez :
- 15 à 20 g entre 1 et 5 ans.
- 30 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents ou les adultes.
Le Programme national nutrition santé recommande la consommation de 3 à 4 produits laitiers par jour.

Valeurs nutritionnelles