Le gruyère

Caractéristiques nutritionnelles

Le gruyère est riche en protéines, plus de 27 %, dont la qualité vaut celles des viandes, excellentes pour la croissance et pour l’entretien de la masse musculaire.

Comme les autres fromages à pâte dure, sa teneur en lipides est élevée : il s‘agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès favorise l’augmentation du taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Sa consommation doit donc être modérée, maximum 30 g par jour, en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

 

Le gruyère fait partie des fromages les moins salés, il ne faut toutefois pas en manger plus d’une portion par jour en cas d’hypertension artérielle.

Il est l’un des fromages les plus riches en calcium bien assimilable, essentiel à la santé osseuse : une part de 30 g représente le tiers de l’apport quotidien conseillé à un adulte.

Il fournit aussi de bonnes proportions de phosphore, de zinc, de cuivre, de vitamines A, D, B2 et B12.

 

Au total, le gruyère réunit de nombreux nutriments, protéines, calcium, vitamines A et D, tout particulièrement importants pour la croissance.

Choisir

Le goût du gruyère varie en fonction du temps d’affinage. Son intensité augmente avec le temps.

Conserver

Le gruyère se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

Le gruyère entre dans la composition d’une multitude de plats : gratins, fondues, clafoutis salés… Mais sa saveur offre toute son ampleur lorsqu’il est consommé tout simplement avec du pain.

Repères de consommation

Le gruyère peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 8 mois (d’abord râpé dans les purées).
Les portions recommandées sont de :
- 10 à 20 g entre 8 mois et 3 ans.
- 20 à 30 g entre 3 et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles