Le comté

Caractéristiques nutritionnelles

Le comté est riche en protéines, près de 30 %, dont la qualité vaut celles des viandes, excellentes pour la croissance et pour l’entretien de la masse musculaire. C’est l’un des fromages les plus riches en calcium, essentiel à la croissance et à la santé osseuse : une part de 30 g représente 30 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte.

Il fournit aussi de bonnes proportions de phosphore, de zinc, de manganèse, d’iode, de vitamines A, D et B12.

 

Comme pour les autres fromages à pâte dure, sa teneur en lipides est élevée. Il s’agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès favorise l’augmentation du taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Sa consommation doit donc être modérée, maximum 30 g par jour, en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

Le comté fait partie des fromages les moins salés, mais, en cas d’hypertension artérielle, mieux vaut se limiter à une portion par jour.

Choisir

La couleur de la pâte du comté peut guider votre choix. Le comté fabriqué en été est fait avec le lait des vaches nourries en prairie. Il est plus coloré et souvent plus goûteux que le comté d’hiver.
La couleur de la bande entourant le fromage renseigne sur sa qualité. Les producteurs notent le fromage obtenu et le meilleur est entouré d’une bande verte.

Conserver

Le comté se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

Dans les recettes classiques, le comté peut remplacer le gruyère dans tous les plats. Pourquoi ne pas en profiter pour essayer des recettes traditionnelles franc-comtoises ?

Repères de consommation

Le comté peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 8 mois (d’abord râpé dans les purées).
Les portions recommandées sont de :
- 10 à 20 g entre 8 mois et 3 ans.
- 20 à 30 g entre 3 et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles