Le cheddar

Caractéristiques nutritionnelles

Avec plus de 33 % de lipides, le cheddar compte parmi les fromages les plus gras. Il est par conséquent très énergétique : 403 kcal aux 100 g.

Le cheddar est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

Ses lipides sont majoritairement des acides gras saturés, dont l’excès contribue à l’augmentation du taux de cholestérol sanguin. La consommation de cheddar doit donc être modérée en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids (maximum 30 g par jour).

La teneur en sel du cheddar, relativement importante, se situe dans la moyenne des fromages. En cas d’hypertension artérielle, il est souhaitable de ne pas manger plus d’une portion de fromage par jour.

Le cheddar est une bonne source de calcium bien assimilable : une part de 30 g représente 24 % de l’apport quotidien conseillé à un enfant de 8 ans ou un adulte. Le cheddar apporte également des quantités notables de phosphore, de zinc et d’iode.

Le cheddar est riche en vitamine A. Il apporte aussi de la vitamine D et des vitamines du groupe B : une part de 30 g représente environ 10 % de l’apport quotidien conseillé en vitamines B2, B9 et B12.

Choisir

Un bon cheddar a une croûte égale, unie et légèrement cireuse, ainsi qu’une pâte homogène malgré sa granulation naturelle.

Conserver

Le cheddar se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

Le cheddar est un fromage qui a peu de goût. Il peut être utilisé fondu à la place du gruyère. La recette à base de cheddar la plus connue dans le nord de la France est le Welsh, d’origine britannique.

Repères de consommation

Le cheddar peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 1 an, d’abord râpé dans les purées.
Les portions recommandées sont de :
- 10 à 20 g entre 8 mois et 3 ans.
- 20 à 30 g entre 3 et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles