Les pâtes alimentaires

Caractéristiques nutritionnelles

Les pâtes alimentaires sont principalement constituées de glucides complexes (amidon). Il s’agit d’aliments énergétiques dont l’apport calorique est de l’ordre de 150 kcal pour 100 g de pâtes cuites.

Les pâtes sont recommandées aux sportifs : elles leur permettent de constituer de bonnes réserves de glycogène (carburant glucidique) musculaire. Avec un index glycémique bas, elles conviennent bien aux personnes diabétiques. Cuites « al dente » (5 à 6 minutes de cuisson) ou consommées froides (en salade), elles élèvent encore moins rapidement la glycémie.

Les pâtes conviennent aussi en cas de surpoids, en quantité raisonnable, et de préférence associées à des légumes.

 

Les pâtes fournissent des protéines végétales. Leur qualité peut être optimisée par l’association à des protéines animales (pâtes au fromage, pâtes à la bolognaise).

Elles apportent des fibres (la teneur est plus importante pour les pâtes complètes), qui participent à la régulation du transit intestinal.

Les pâtes contribuent aux apports de minéraux et d’oligoéléments : potassium, magnésium, phosphore, fer, dont la proportion est également plus élevée dans les pâtes au blé complet.

Enfin, elles comportent des vitamines du groupe B en petites quantités.

Choisir

L'aspect des pâtes doit être lisse et régulier. Une odeur agréable doit s'échapper des pâtes fraîches. Préférez les pâtes complètes, qui sont plus riches en fibres.

Conserver

Les pâtes sèches se conservent dans un endroit sec et frais. Les pâtes fraîches et celles déjà cuites se gardent au réfrigérateur et peuvent même être congelées.

Préparer

Les pâtes alimentaires sont économiques, faciles à préparer et se marient avec de nombreux aliments. On peut les cuisiner de multiples façons, simplement avec une noisette de beurre ou de manière plus élaborée comme dans une lasagne ou un gratin. Elles sont aussi bonnes chaudes que froides.

Repères de consommation

Les petites pâtes à potage peuvent être introduites dans l’alimentation à partir de 8 mois, mixées pour commencer.
Comptez :
- Pour des enfants de moins de 3 ans : 20 à 30 g (poids crues).
- Pour des enfants de 3 à 10 ans : 30 à 60 g.
- Pour des adolescents ou des adultes : 60 à 100 g, selon l’appétit.
À savoir : les pâtes triplent pratiquement de poids lors de la cuisson.

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