Les céréales du petit-déjeuner

Caractéristiques nutritionnelles

 

Les céréales de petit-déjeuner ont en commun une teneur élevée en glucides, de 60 à plus de 80 %.

Il s’agit majoritairement de glucides complexes ou amidon.

Certaines céréales sont très sucrées, en particulier les céréales pour enfants, avec une teneur moyenne en sucres de 30 à 34 %.

 

La plupart d’entre elles ont un index glycémique élevé : leurs glucides élèvent rapidement le taux de sucre sanguin : en effet, les différents traitements physiques qui permettent d’obtenir pétales ou flocons modifient la digestibilité de leur amidon, qui devient un « sucre rapide ». Les personnes diabétiques n’ont par conséquent pas intérêt à trop consommer ce type de céréales, à l’exception des flocons d’avoine ou des variétés très riches en fibres.

Les céréales pour adultes présentées comme « bonnes pour la ligne » ne sont pas moins énergétiques. Elles sont un peu moins sucrées, autour de 16 à 21 % de sucres, et pauvres en graisses.

 

La plupart des céréales contiennent peu de lipides, à l’exception des variétés fourrées (au chocolat), des müeslis croustillants et des mélanges comportant des fruits oléagineux : noix, noix de coco, amandes…

Lorsqu’elles fournissent principalement des acides gras saturés, elles sont à éviter en cas d’hypercholestérolémie.

La teneur en fibres des céréales de petit-déjeuner est très variable.

 

L’apport est notable pour les céréales enrichies au son de blé, à conseiller pour réguler le transit, les müeslis, ainsi que les flocons d’avoine, dont les fibres spécifiques, dites solubles, contribuent à réduire le taux sanguin de cholestérol.

Les céréales fournissent des proportions variables de minéraux, potassium, phosphore, magnésium et vitamines du groupe B. Beaucoup sont enrichies en vitamines B et en fer.

Certaines céréales, comme les corn-flakes, présentent une teneur élevée en sodium : leur consommation doit être modérée en cas d’hypertension artérielle.

Choisir

Choisissez des céréales bénéficiant d’un étiquetage nutritionnel complet (ce n’est pas obligatoire). Comparez les proportions de lipides, d’acides gras saturés, de sucre et de sodium (sel). Dans l’idéal, pour 100 g, ces proportions doivent être inférieures à :
- 5 g de lipides
- 2,5 g d’acides gras saturés
- 20 g de sucres
- 0,3 g de sodium (soit 0,75 g de sel)

Conserver

Les céréales du petit-déjeuner se conservent à température ambiante dans un endroit sec.

Préparer

Les céréales se consomment le plus souvent avec du lait, excellent vecteur de calcium. Elles peuvent également être mélangées avec du yaourt ou du fromage blanc.

Repères de consommation

Les céréales de petit-déjeuner peuvent être introduites dans l’alimentation dès l’âge de 3 ans.
Comptez :
- 20 à 40 g entre 3 et 6 ans
- 50 à 60 g entre 7 et 9 ans
- 60 à 80 g entre 10 et 12 ans
- 80 à 120 g entre 13 et 20 ans
- 60 à 100 g pour des adultes
À savoir : les portions de 30 g classiquement mentionnées sur les emballages sont insuffisantes sauf pour de jeunes enfants.

Valeurs nutritionnelles