Le thon

Caractéristiques nutritionnelles

Le thon est un peu plus riche en protéines que la moyenne des poissons. Il s’agit de protéines de bonne qualité pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

Sa teneur en lipides varie selon l’espèce. Le thon blanc est très maigre, avec environ 1 % de lipides, le thon rouge est  plus gras. Il s’agit majoritairement d’acides gras insaturés,  qui contribuent à réduire le taux sanguin de cholestérol. Le thon compte par ailleurs parmi les aliments présentant les teneurs les plus élevées en omégas 3 essentiels EPA et DHA.

Sa consommation peut donc être recommandée en cas d’hypercholestérolémie. Le thon convient également en cas de surpoids car son apport énergétique reste inférieur à 150 kcal aux 100 g.

Le thon est riche en vitamine D, essentielle à la santé osseuse. Il fournit aussi des vitamines du groupe B, en particulier PP ou B3, B6 et B12. 100 g représentent plus de 100 % de l’apport quotidien conseillé en vitamines D, PP et B12.

Le thon est également une excellente source de phosphore, de sélénium et d’iode.

S’il s’agit d’un bon aliment, la consommation de thon doit cependant être évitée chez les enfants de moins de 3 ans et les femmes enceintes, en particulier aux deuxième et troisième trimestres de la grossesse, en raison de la présence possible de mercure dans sa chair.

Conserver

Le thon frais se cuisine idéalement le jour de son achat, mais peut se conserver 24 heures au réfrigérateur. Pour le thon en conserve, référez-vous à la date limite d’utilisation optimale spécifiée sur la boîte.

Préparer

Le thon est utilisé sous toutes ses formes dans la plupart des cuisines du monde. Cru et coupé en fines tranches, il se mange en carpaccio accompagné de câpres. On le retrouve également cru dans la cuisine japonaise, dans les sushis et les sashimis.
En conserve et émietté, on peut l’utiliser comme ingrédient dans les sandwichs, quiches, pizzas de la mer, ou dans les salades composées. Il peut aussi être cuit à la manière d’un steak ou au four, et servi avec une ratatouille. Par ailleurs, il s’accommode très bien des saveurs acidulées du citron vert, du pamplemousse ou du lait de coco, accompagné de riz et de petits légumes.

Repères de consommation

Le thon peut être introduit dans l’alimentation à partir de 3 ans (et à partir de 1 an de façon occasionnelle).
Comptez :
- 10 g par année d’âge entre 1 et 10 ans, par exemple, 30 g à 3 ans, 60 g à 6 ans.
- 100 à 150 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles