Le haddock

Caractéristiques nutritionnelles

Le haddock est de l’églefin (cabillaud) fumé. C’est un met riche en protéines, pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire 19 %, de qualité équivalente à celles de la viande. Très maigre, car il contient moins de 1 % de lipides, et très faiblement énergétique, avec 80 kcal pour 100 g, le haddock est un poisson de choix en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

 

Il fournit des sels minéraux et oligoéléments, en particulier, du phosphore (croissance osseuse), du potassium (fonctionnement du cœur), du sélénium (anti-oxydant) et de l’iode (constituant des hormones thyroïdiennes). 100 g représentent plus de la totalité de l’apport quotidien conseillé à un adulte en iode, la moitié en sélénium.

 

Enfin, le haddock apporte des vitamines du groupe B, notamment PP (B3), B6 et B12.

Son inconvénient majeur est sa teneur élevée en sel, il ne convient pas aux personnes hypertendues.

Conserver

Le haddock étant fumé (donc salé et quelque peu appauvri en eau), il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. A l’achat, vérifiez bien que l’espèce du poisson est indiquée. En effet, seul l’églefin fumé peut prétendre à la dénomination « haddock ». Les filets de cabillaud ou de lieu fumés n’y ont pas droit !

Préparer

On peut consommer le haddock cru dans une assiette nordique par exemple, mais c’est dans les choucroutes de poissons que son petit goût fumé s’exprime le mieux. Il se marie aussi à merveille avec les lentilles. On le sert souvent poché avec une sauce à la crème.

Repères de consommation

Le haddock peut être introduit dans l’alimentation à partir de 3 ans (il est trop salé pour les moins de 3 ans).
Comptez :
- 10 g par année d’âge entre 3 et 10 ans, par exemple, 50 g à 5 ans.
- 100 à 150 g pour les adolescents ou les adultes.
Le Programme national nutrition santé recommande de consommer du poisson 2 fois par semaine : un gras et un maigre, comme le haddock.

Valeurs nutritionnelles