La langoustine

Caractéristiques nutritionnelles

La langoustine est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance et l’entretien de la masse musculaire.

Avec moins de 1 % de lipides, elle est faiblement calorique (90 kcal aux 100 g) : elle est parfaite en cas de surpoids.

Bien qu’elle soit maigre, elle contribue aux apports d’omégas 3 essentiels EPA et DHA. Elle renferme du cholestérol, qui toutefois se concentre essentiellement dans la tête, que l’on ne mange pas. Elle peut donc être consommée en cas d’hypercholestérolémie, le cholestérol alimentaire ne contribuant que modestement à l’augmentation du cholestérol sanguin. Ce qui n’est pas le cas des acides gras saturés, mais la langoustine en comporte peu.

 

La langoustine fournit de nombreux minéraux et oligoéléments : phosphore, fer, cuivre , zinc. 100 g de langoustine représentent la totalité de l’apport quotidien conseillé en sélénium, et plus de 2 fois l’apport en iode.

Elle est riche en vitamines PP (B3) et B12.

Choisir

Choisissez des langoustines brillantes et fermes. L’œil doit être bien noir et les deux pinces présentes.

Conserver

Les langoustines se conservent au réfrigérateur un jour ou deux au maximum. Elles peuvent être congelées.

Préparer

La cuisson des langoustines est simple et très rapide : il suffit de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante salée (arrêtez la cuisson lorsque l’ébullition reprend). Il est également possible de les faire cuire à la vapeur (environ 7 minutes) ou de les faire mariner avant de les griller au barbecue.
Typiquement, la langoustine est servie accompagnée de mayonnaise, de beurre à l’ail et fait partie d’une paella réussie.

Repères de consommation

La langoustine peut être introduite dans l’alimentation à partir de 1 an, à condition d’être très fraîche et bien cuite, sauf en cas d’allergie alimentaire (suivre alors les recommandations du pédiatre).
Comptez :
- 10 g par année d’âge jusqu’à 10 ans, par exemple 50 g à 5 ans (soit 100 g non décortiquée).
- 100 à 150 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles