L'huile d'olive

Caractéristiques nutritionnelles

Corps gras exclusif du régime méditerranéen, l’huile d’olive a une bonne réputation nutritionnelle.

À l’instar de toutes les huiles, elle fournit 100 % de lipides, et par conséquent 900 kcal pour 100 g (90 kcal la cuillère à soupe). Elle n’est pas pour autant déconseillée en cas de surpoids, puisqu’elle apporte de bons nutriments.

Ses lipides sont pour les trois quarts des acides gras mono-insaturés (ou omégas 9), qui contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL), et à augmenter le bon cholestérol (HDL). Elle contient en revanche peu d’omégas 3 et 6 essentiels, qu’on trouve dans d’autres huiles (colza, noix, soja…).

 

Obtenue par simple pression à froid, l’huile d’olive vierge présente une très bonne teneur en vitamine E, ainsi qu’en polyphénols, tous ces composés antioxydants ayant des vertus préventives des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

 

En conclusion, l’huile d’olive est particulièrement recommandée en prévention cardio-vasculaire, aux personnes hypercholestérolémiques, hypertendues ou diabétiques. Il est souhaitable d’alterner sa consommation avec une huile plus riche en omégas 3 et 6 essentiels.

Conserver

L’huile d’olive se conserve longtemps, embouteillée, à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

Préparer

L’huile d’olive possède un goût qui lui est propre. Elle peut être utilisée pour des assaisonnements, que ce soit pour des vinaigrettes, des mayonnaises, mais aussi pour les marinades.
Elle est particulièrement adaptée à la cuisson, notamment des légumes comme les courgettes, les oignons ou les carottes. Elle peut être chauffée jusqu’à 220°C (la température de friture est de 180°C).

Repères de consommation

L’huile d’olive peut être introduite dans l’alimentation des enfants dès l’âge de 8 mois.
Comptez :
- 1 cuillère à café par plat entre 8 mois et 3 ans.
- 1 cuillère à soupe par plat au-delà de 3 ans.
Une cuillère à soupe par personne est une portion convenable, qu’il s’agisse d’une vinaigrette, de l’assaisonnement d’un plat chaud ou d’une cuisson.
Pour un enfant de plus de 3 ans ou un adulte, il est nécessaire de consommer au moins 2 à 3 cuillères à soupe quotidiennes d’huiles variées.

Valeurs nutritionnelles