Le beurre

Caractéristiques nutritionnelles

Le beurre fournit 82 % de lipides. Il s’agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès contribue à l’augmentation du taux de « mauvais » cholestérol (LDL-cholestérol).
En cas d’hypercholestérolémie, il est possible de consommer 10 à 15 g de beurre par jour, à condition de ne pas abuser d’autres aliments riches en graisses saturées (fromages, charcuteries…).
En quantité raisonnable, le beurre ne présente pas d’inconvénient pour la santé. Il constitue une bonne source de vitamine A et contient un peu de vitamine D, deux nutriments essentiels à la croissance des enfants. La vitamine A intervient dans la croissance osseuse, les mécanismes immunitaires et la vision. La vitamine D joue un rôle dans l'assimilation du calcium et, donc, la constitution et l’entretien du squelette.
Il existe sur le marché des beurres allégés à 41 % de MG, voire moins, à 11 ou 15 % de MG. Ces produits ne conviennent pas à la cuisson. Deux fois moins gras et calorique que le beurre traditionnel, de saveur et de texture correctes, le beurre à 41 % de MG peut constituer un bon compromis en cas de surpoids.
Les beurres allégés sont enrichis en vitamine A à concurrence des beurres normaux,  mais ils apportent moins de vitamine D.

Conserver

Entamé ou non, le beurre doit se conserver au réfrigérateur. Comme pour tout produit frais, une date de limite de consommation est indiquée sur l’emballage. Il est déconseillé de la dépasser. De plus, une fois entamé, le beurre ne devrait pas être conservé plus de huit jours au réfrigérateur.

Préparer

Le beurre peut se manger cru, fondu ou cuit.
Cru, il se tartine facilement : c’est une des matières grasses qui peuvent être utilisée lors d’un petit-déjeuner ou d’un goûter.
Fondu, il donne du goût aux pâtes, à la purée ou au riz, trois aliments appréciés du jeune public.
Cuit, il constitue l’ingrédient de base dans de nombreuses préparations. Le beurre apporte le moelleux aux gâteaux, aux viennoiseries… Il permet de préparer les sauces, telles que, la Béarnaise ou la Hollandaise. En revanche, il supporte mal la cuisson. Au-delà de 120°C, le beurre se colore puis noircit. Si vous utilisez du beurre pour la cuisson, il est préférable de faire revenir ou poêler vos aliments à chaleur modérée, et non pas à chaleur élevée. Il est toutefois très difficile de cuire les aliments avec une chaleur modérée, c’est pourquoi il est préférable d’utiliser de l’huile végétale pour la cuisson.

Repères de consommation

Pour des tartines, comptez 10 à 15 g de beurre (1 portion individuelle préemballée pèse en général 10 g).
Sur des légumes, ajoutez une noisette de beurre (5 g) pour des enfants de moins de 3 ans, une noix (10 g) pour les plus grands et les adultes.
En règle générale, il est recommandé de consommer entre 10 et 20 g de beurre par jour et de varier les matières grasses.

Valeurs nutritionnelles