Les frites

Caractéristiques nutritionnelles

Les frites présentent les atouts nutritionnels des pommes de terre : elles fournissent glucides complexes énergétiques  (amidon), fibres régulatrices du transit, sels minéraux, en particulier du potassium, des vitamines C et du groupe B, notamment B1, PP (B3), B6 et B9.

 

Riches en graisse – une pomme de terre frite absorbe environ 10 % de son poids en huile de friture –, leur apport énergétique est élevé : 250 kcal pour 100 g, 2,5 fois plus que celui de pommes de terre vapeur. Selon qu’elles sont cuisinées maison ou d’origine industrielle, elles peuvent être très salées.

 

Bien que ce plat régale petits et grands, il est souhaitable de ne pas en consommer plus d’une fois par semaine.

Leur consommation devrait être limitée en cas de surpoids, d’hypercholestérolémie ou d’hypertension artérielle. En raison de leur mode de cuisson, leur index glycémique est relativement élevé : pour les diabétiques, il vaut mieux limiter leur portion à 100 g, et les associer à des légumes verts riches en fibres.

 

Choisir

Privilégiez les frites épaisses dont la surface de contact avec l’huile est réduite, elles sont moins imprégnées de matières grasses. Certaines frites industrielles, à cuire au four, sont allégées en matières grasses (de l’ordre de 5 %) et peuvent constituer une alternative pour les amateurs de frites ou ceux qui doivent réduire leur apport lipidique.

Conserver

Une fois cuites, les frites ne se conservent pas, le réchauffage diminuant considérablement leur saveur et leur texture.

Préparer

Il est facile de réaliser des frites soi-même : épluchez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets. Rincez à l’eau claire pour enlever l’excès d’amidon et séchez minutieusement les bâtonnets avant de les tremper dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Après cette première opération, retirez les frites et laissez-les égoutter avant de les replonger pour une dernière cuisson de 4 minutes. Les frites doivent être bien dorées et croustillantes. Pensez à les éponger dans un essuie-tout pour enlever l’huile en excès.

Repères de consommation

Les frites ne doivent pas être introduites dans l’alimentation avant l’âge de 3 ans, compte tenu de leur richesse en graisses, qui les rend indigestes.
Comptez :
- 100 g entre 3 et 6 ans.
- 100 à 150 g entre 6 et 10 ans.
- 150 à 200 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles