L'endive

Saison

jan, fév, mar, avr, mai, oct, nov, déc

Caractéristiques nutritionnelles

Avec 95 % d’eau, l’endive contribue à l’hydratation. Elle apporte un peu moins de 20 kcal aux 100 g et contient seulement 2,5 % de glucides. Elle constitue donc un légume de choix en cas de surpoids ou de diabète.

Sa teneur en fibres, régulatrices du transit intestinal, est appréciable. Elle présente un apport minéral diversifié, en particulier, potassium, calcium, magnésium. L’endive a un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique à la santé osseuse.

 

Consommée crue, elle fournit une quantité significative de vitamine B9, qui intervient dans la prévention du spina-bifida, une malformation du système nerveux du fœtus. Elle est donc tout indiquée aux femmes enceintes ou qui projettent une grossesse.

Choisir

Privilégiez les endives dont les feuilles sont serrées, non flétries, et bien blanches, légèrement bordées de jaune pâle.

Conserver

Enveloppées dans du papier, les endives se conservent pendant 6 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles doivent impérativement être tenues à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent et ne deviennent amères.

Préparer

Enlevez les feuilles extérieures et coupez le bas de l’endive. Passez-la rapidement sous l’eau. Vous pouvez la consommer entière, coupée en deux ou émincée.
On l’aime crue pour son croquant et cuite pour son fondant ! Elle se prête à de multiples préparations : braisée, en gratin, en velouté, en salade…
L’endive au jambon est un plat complet connu et apprécié de tous !

Repères de consommation

L’endive peut être introduite dès l’âge de 10 à 12 mois (cuite et mixée).
Comptez :
- pour un enfant de 1 à 3 ans : 50 à 100 g.
- pour un enfant de 3 à 10 ans : 100 à 150 g.
- pour un adolescent ou un adulte : 150 à 200 g.
Divisez ces portions par deux si vous servez l’endive crue en entrée.

Valeurs nutritionnelles