Le raisin

Saison

aoû, sep, oct

Caractéristiques nutritionnelles

Le raisin contient un peu plus de glucides que la moyenne des fruits, jusqu’à 16 %. Il est par conséquent un peu plus énergétique : 60 à 70 kcal aux 100 g.

Il peut néanmoins être consommé en cas de diabète ou de surpoids, à condition de se limiter à une petite grappe de 100 g.

 

Il est riche en eau et contribue à nous hydrater.

Son apport en fibres n’est pas très élevé.

Il fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier du potassium. Il a un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique à la santé osseuse.

Il apporte des vitamines C et du groupe B en petite quantité. Sa teneur en vitamine B9 est intéressante.

Le raisin renferme aussi des polyphénols, parmi lesquels des anthocyanes dans le raisin noir, qui comptent parmi les antioxydants préventifs des maladies cardio-vasculaires. Ces composés se retrouvent dans le vin rouge.

Choisir

Choisissez un raisin dont les grappes ne sont pas trop serrées. Comme pour la prune, la peau doit être fine et recouverte d’un léger voile blanc. Celui-ci, appelé pruine et dont le fruit se recouvre naturellement pour se protéger de la chaleur, est un gage de fraîcheur et de maturité.

Conserver

Le raisin se conserve jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparer

Passé sous l’eau et égoutté, il se déguste tel quel. Il se prête aussi à la préparation d’excellents desserts tels que les clafoutis, les crumbles, les salades de fruits…
Sa saveur se marie parfaitement avec le fromage, les volailles, la viande blanche, mais aussi avec le foie gras.

Repères de consommation

Le raisin peut être introduit dans l’alimentation dès l’âge de 6 mois, mais il faut ôter les pépins et la peau et le mixer les premiers mois. Le jus de raisin peut alors s’avérer plus pratique. Dès 18 mois, les enfants peuvent grignoter des grains de raisin sans pépins.
Une portion de raisin est de l’ordre de :
- 50 à 100 g jusqu’à 3 ans.
- 100 à 120 g entre 3 et 10 ans.
- 100 à 150 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles