Le pruneau

Caractéristiques nutritionnelles

Obtenu par séchage, le pruneau est moins riche en eau que la prune, et plus concentré en ses divers constituants : il contient 5 fois plus de glucides et de calories.

Néanmoins, il peut être consommé en cas de surpoids ou de diabète : il suffit de se limiter à 3 à 4 pruneaux (30 à 40 g), dont les apports correspondent à 3 à 4 prunes (120 à 160 g).

Le pruneau fournit une grande quantité de fibres, ainsi que du sorbitol aux propriétés laxatives :  il présente une réelle efficacité en cas de constipation.

Le pruneau apporte un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier potassium, magnésium, calcium.

Il contribue à la couverture des besoins en vitamines E et B9. Il est riche en bêtacarotène (provitamine A), aux vertus antioxydantes préventives du vieillissement cellulaire prématuré.

Choisir

Choisissez des pruneaux dénoyautés pour les enfants, en vérifiant la DLC (date limite de consommation).

Conserver

Les pruneaux se conservent quelques mois au frais et à l’abri de la lumière, dans un contenant hermétique.

Préparer

Le pruneau se mange seul, nature, ou cuit en compote. On l’incorpore entier ou en morceaux dans des sauces, des pâtisseries, du fromage blanc ou du yaourt. Il agrémente parfaitement les préparations salées à base de lapin, de volaille ou de gibier. En apéritif, il peut être servi entouré de bacon.

Repères de consommation

Le pruneau peut être introduit dans l’alimentation à partir de 3 ans ; avant, il peut irriter les intestins sensibles des jeunes enfants.
En dessert ou en collation, comptez :
- 1 à 2 pruneaux entre 3 et 6 ans.
- 2 à 3 pruneaux entre 6 et 10 ans.
- 3 à 4 pruneaux pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles