Le poivron

Saison

juin, juill, aoû, sep

Caractéristiques nutritionnelles

Le poivron est très peu énergétique, moins de 30 kcal aux 100 g. Il n’apporte en effet que 4 % de glucides et peut donc être recommandé en cas de surpoids ou de diabète.

Il présente une teneur moyenne en fibres régulatrices du transit.

Le poivron fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier potassium, magnésium, calcium et fer.

Son point fort est sa richesse en vitamine C : il en apporte trois fois plus que l’orange, et 100 g représentent la totalité de l’apport conseillé. La vitamine C exerce des effets  anti-infectieux, facilite l’absorption du fer et possède des propriétés antioxydantes.

Le poivron est riche en bêtacarotène (provitamine A), qui compte également parmi les antioxydants préventifs de nombreuses maladies. Il comporte aussi des vitamines E et B9.

 

Choisir

Le poivron doit être brillant, ferme et lisse. Si sa peau est ridée ou tachée, laissez-le de côté !

Conserver

Le poivron se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant une semaine.

Préparer

La préparation du poivron est très simple : il suffit de le rincer sous l'eau, puis de le couper en deux pour en retirer les graines et les membranes blanches. La peau peut être enlevée afin d’éviter des problèmes digestifs.
Cru, détaillé en dés ou en lanières, il se mélange aux salades estivales, et fait profiter au maximum de ses vitamines.
Relevé de vinaigre balsamique et d'un peu de sucre, il constitue un hors-d’œuvre aigre-doux.
Mixée finement avec de la crème fraîche, la pulpe du poivron rouge donne un joli coulis, qui se marie délicatement avec un flan de légumes ou un plat de poisson blanc.
Cuit, il est parfait dans les gratins, les omelettes ou sur les pizzas. Il peut également être farci. Il s’accommode parfaitement avec les œufs, le jambon, le thon, le poulet, le riz ou encore les oignons.

Repères de consommation

Le poivron peut être introduit dans l’alimentation dès 18 mois, bien cuit et sans sa peau au moins jusqu’à l’âge de 3 ans.
Le poivron est généralement associé à d’autres légumes. La portion de légumes recommandée en plat principal est de :
- 100 à 150 g entre 3 et 10 ans.
- 150 à 250 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles