Le poireau

Saison

jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc

Caractéristiques nutritionnelles

Le poireau est faiblement énergétique, 25 kcal aux 100 g. Il n’apporte en effet que 3,3 % de glucides : sa consommation peut donc être recommandée en cas de surpoids ou de diabète.

Il est riche en fibres, plus de 3 %, qui contribuent à réguler le transit intestinal. Néanmoins, le vert peut s’avérer irritant en cas d’intestin sensible, le blanc est mieux toléré.

Le poireau fournit un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, en particulier potassium, magnésium, calcium et fer végétal. Riche en eau et en potassium, pauvre en sodium, il a un effet diurétique. Il a également un effet alcalinisant dans l’organisme, bénéfique à la santé osseuse.

Le poireau est une bonne source de vitamines antioxydantes, E, C et bêtacarotène (provitamine A), ainsi que de vitamine B9, particulièrement importante pour les futures mamans. Ces vitamines sont plus concentrées dans le vert, qu’il est donc souhaitable de consommer.

Choisir

Choisissez un poireau bien frais, lisse, de couleur soutenue. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un gros poireau n'est pas moins tendre qu’un fin.

Conserver

Une fois le haut des feuilles coupé, le poireau se conserve pendant 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Cuit, il se conserve 2 jours dans le réfrigérateur placé dans un récipient fermé. Il peut aussi être congelé après blanchiment.

Préparer

Supprimez l’extrémité du poireau avec les racines. Coupez le haut des feuilles vertes les plus foncées, puis fendez le poireau sur sa longueur afin de faciliter son nettoyage. Passez-le sous un jet d’eau pour enlever les traces de terre, puis coupez-le en fonction de la recette.
La cuisson des poireaux peut se faire à la vapeur, pendant 15 minutes, à l’eau salée ou en braisé. Après cuisson, ils se dégustent froids à la vinaigrette, ou chauds en accompagnement de viande ou de poisson, ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel.
Le poireau entre aussi dans la composition de tartes, de flamiches et de potages d'hiver.

Repères de consommation

Le blanc de poireau peut être introduit dans l’alimentation à partir de 1 an, bien cuit et mixé. Attendez l’âge de 3 ans pour le vert, qui est plus fibreux, et peut s’avérer irritant.
Comptez :
- 50 à 100 g entre 1 et 3 ans.
- 100 à 150 g entre 3 et 10 ans.
- 150 à 200 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles