Le kiwi

Caractéristiques nutritionnelles

C’est le fruit de la forme et du tonus ! Le kiwi est peu énergétique : sa teneur en glucides est modérée et il contient très peu de protéines et de lipides.

Il est connu pour sa forte concentration en vitamine C. Celle-ci a de nombreux effets positifs : elle protège les cellules du vieillissement, renforce le système immunitaire et augmente l’absorption du fer.

 

Le kiwi contient également de la vitamine E, qui exerce une action antioxydante, et constitue une source de vitamine B9, qui joue un rôle considérable dans la prévention de certaines  anomalies du système nerveux du fœtus.

Sa densité nutritionnelle particulièrement élevée participe à la couverture des besoins en minéraux et fournit des fibres qui contribuent à la régularisation du transit intestinal.

 

Outre ces nutriments, le kiwi apporte des pigments végétaux bénéfiques, de la chlorophylle, qui aurait un rôle protecteur contre les cancers, de l’anthocyanine, aux effets antioxydants, et de la lutéine, utile dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge, une maladie fréquente de la rétine.

 

Chez le bébé, il est conseillé d’en filtrer la pulpe pour en éliminer les petits grains qui peuvent être irritants.

Choisir

Le kiwi doit être souple au toucher. Vous pouvez l’acheter légèrement immature, car il mûrit après récolte. A noter : la proximité de pommes favorisera sa maturation !

Conserver

Légèrement immature, il se conserve 3 à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour le faire mûrir, il suffit de le placer à température ambiante.
Acheté à maturité, il se conserve jusqu’à 7 jours au frais.

Préparer

Le kiwi peut être épluché ou simplement coupé en deux et mangé à la petite cuillère.
On l’utilise également en pâtisserie, en salade de fruits, en sorbet.

Valeurs nutritionnelles