Le haricot vert

Saison

juin, juill, aoû, sep, oct, nov

Caractéristiques nutritionnelles

Le haricot vert mérite sa réputation de légume minceur : avec seulement 5 % de glucides, il est faiblement énergétique, autour de 30 kcal pour 100 g. Il convient parfaitement aux personnes diabétiques.

Le haricot vert est riche en fibres régulatrices du transit : une assiette de 200 g représente presque le quart de l’apport quotidien conseillé à un adulte.

 

Il fournit de nombreux minéraux et oligoéléments, en particulier du potassium, du calcium et du fer végétal.

Il apporte diverses vitamines, notamment de la vitamine C et du bêtacarotène (provitamine A) aux propriétés antioxydantes, préventives du vieillissement cellulaire, et de la vitamine B9, antianémie, et particulièrement importante pour les futures mamans.

Choisir

Choisissez des haricots verts fermes. Ils doivent se casser net lorsqu’on les plie.

Conserver

Les haricots verts frais se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent parfaitement la congélation.

Préparer

Après les avoir passés sous l’eau du robinet, il vous faudra les équeuter. Ils pourront alors être cuits dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes ou à la vapeur. Vous n’aurez plus qu’à les agrémenter selon vos envies et votre imagination. Les haricots verts peuvent se consommer froids ou chauds.

Repères de consommation

Les haricots verts comptent parmi les premiers légumes pouvant être introduits dans l’alimentation des enfants dès l’âge de 5 mois (extrafins, bien cuits, et mixés pour commencer).
Comptez :
- 50 à 100 g entre 5 mois et 3 ans.
- 100 g entre 3 et 6 ans.
- 100 à 150 g entre 6 et 10 ans.
- 150 à 200 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles