Le flageolet

Caractéristiques nutritionnelles

Classés parmi les féculents, puisque leurs principaux constituants sont des glucides complexes, les flageolets sont également riches en protéines, dont la qualité équivaut presque à celles des viandes. Ils sont recommandés aux personnes végétariennes, leurs protéines étant encore mieux utilisées par l’organisme lorsqu’elles sont associées à des protéines céréalières (par exemple, à celles du pain).

Les flageolets se distinguent aussi par leur teneur en fibres, qui les rend particulièrement rassasiants, parfaits dans le cadre d’un régime amaigrissant. Grâce aux protéines et aux fibres, leurs glucides sont très lents à digérer (on parle d’index glycémique bas), et ils conviennent bien aux personnes diabétiques.

 

Les flageolets fournissent un cocktail de minéraux et d’oligoéléments, notamment potassium, magnésium, calcium, fer végétal et cuivre. Ils apportent aussi des vitamines du groupe B, en particulier vitamines B2 et B9.

 

À savoir, du fait de leur richesse en fibres et de leur apport en certains glucides non digestibles, les flageolets peuvent être mal tolérés des personnes ayant les intestins sensibles. Leur digestibilité est améliorée lorsqu’ils sont mixés en purée ou en potage.

Conserver

Les flageolets secs se conservent environ un an à température ambiante. Lorsqu’ils sont surgelés ou conditionnés en boîte de conserve, reportez-vous à la date limite de consommation.

Préparer

Versez les flageolets secs dans une casserole d’eau bouillante salée. Réduisez le feu et laissez cuire environ 25 minutes. En conserve, il vous suffit de réchauffer les flageolets à feu doux dans leur jus avec une petite noix de beurre cru. Ils accompagnent très bien le gigot d’agneau.

Repères de consommation

Le flageolet peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 18 mois (bien cuit et mixé pour commencer).
Comptez :
- 50 g cuit entre 18 mois et 3 ans.
- 60 à 100 g entre 3 et 6 ans.
- 100 à 150 g entre 6 et 10 ans.
- 150 à 200 g pour les adolescents et les adultes.
La consommation de légumineuses est recommandée au moins une fois par semaine.

Valeurs nutritionnelles